Chow fun de carne

Modo de preparo

1. Corte a carne contra a fibra em tiras de 3 mm de espessura e 5 cm de comprimento (15 minutos no congelador facilitam). Numa tigela, massageie a carne com o shoyu, o amido e a água da marinada por 1 minuto, até o líquido ser absorvido; depois junte o óleo, misture e deixe descansar por 15 min. O amido e a água mantêm a carne macia no fogo forte.

   Neste passoFraldinha ou contrafilé 150 gShoyu claro (para marinar) 2 c. cháAmido de milho (para marinar) 1 c. cháÁgua (para marinar) 2 c. cháÓleo neutro (para marinar) 1 c. chá

2. Se o macarrão estiver frio e grudado, mergulhe em água quente por 30 segundos e escorra, ou aqueça 1 minuto no micro-ondas, e separe os fios com cuidado, à mão; frio, ele quebra na wok. Corte a cebolinha em pedaços de 4 cm, separando a parte branca da verde, e lave o broto e escorra muito bem. Misture numa tigelinha o shoyu claro, o shoyu escuro e o açúcar.

   Neste passoShoyu claro 2 c. cháShoyu escuro (dark soy) 2 c. cháAçúcar ¾ c. chá

3. Aqueça uma wok de 30 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça, junte parte do óleo e gire para cobrir (espirra, mantenha o rosto afastado). Espalhe a carne numa camada só, deixe 30 segundos sem mexer, vire e cozinhe por 2 min no total, até dourar por fora e continuar levemente rosada por dentro. Passe para um prato; ela termina de cozinhar no fim.

   Neste passoÓleo de amendoim ou neutro 1¼ c. sopa

   fogo alto

4. Coloque o resto do óleo na wok em fogo alto, salteie a parte branca da cebolinha por 10 segundos até perfumar e junte o macarrão, espalhando. Número de levas: 1 (se a quantidade for grande, divida todos os ingredientes igualmente e repita os passos 4 a 6; wok cheia demais cozinha no vapor e deixa o macarrão empapado). Deixe o macarrão quase sem mexer por 2 min para tostar levemente e então levante e vire com hashi ou espátula. Mexer com força com concha quebra os fios.

   Neste passoÓleo de amendoim ou neutro 1¾ c. sopaCebolinha 1½Macarrão de arroz largo fresco (ho fun) 300 g

   fogo alto

5. Despeje o molho pela borda quente da wok, e não sobre o macarrão, para que chie, e continue levantando e salteando em fogo alto por 1 min, até todos os fios ficarem uniformemente dourados, sem partes brancas.

   fogo alto

6. Volte a carne, junte o broto e a parte verde da cebolinha e salteie rápido em fogo alto por 45 s. Quando o broto murchar de leve mas ainda estiver crocante, desligue o fogo e sirva na hora. Macarrão brilhante e quase nada de óleo no prato: ficou no ponto.

   Neste passoBroto de feijão (moyashi) 100 gCebolinha 1½

   fogo alto