Rolinhos crocantes de chow fun de carne com glaçado de shoyu doce
Uma versão de petisco: folhas de arroz frescas inteiras enroladas com a carne, o broto e a cebolinha do chow fun, douradas na frigideira e pinceladas com shoyu doce brilhante.
Modo de preparo
Corte a carne contra a fibra em fatias de 3 mm e depois em tirinhas de 5 mm de largura. Misture com o shoyu claro e o amido e deixe descansar por . Escorra o broto e corte ao meio, e fatie a cebolinha fininho.
Neste passoContrafilé 150 gShoyu claro (para marinar) 2 c. cháAmido de milho (para marinar) 1 c. chá
Coloque o shoyu claro, o shoyu escuro, o açúcar e a água do glaçado numa panelinha e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo, até ficar em ponto de calda e cobrir levemente uma colher. Desligue o fogo e misture o óleo de gergelim; engrossa mais ao esfriar.
Neste passoShoyu claro (para o glaçado) 2 c. cháShoyu escuro (para o glaçado) 1 c. cháAçúcar 2 c. cháÁgua (para o glaçado) 2 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. chá
fogo médio-baixoAqueça uma frigideira de 26 cm em fogo alto, junte parte do óleo, espalhe a carne e salteie por . Assim que mudar de cor, junte o broto e a cebolinha por só mais 20 segundos e espalhe o recheio num prato para amornar; recheio quente rasga as folhas.
Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopaBroto de feijão (moyashi) 80 gCebolinha 2
fogo altoSe as folhas estiverem duras, aqueça no micro-ondas de 30 segundos a 1 minuto ou passe rapidamente em água quente até amolecerem, e abra uma de cada vez com cuidado sobre uma tábua. Coloque uma fileira de recheio ao longo de um lado curto e enrole bem apertado. Se uma folha rasgar, remende com outro pedaço ao enrolar.
Neste passoFolhas de arroz frescas inteiras (cerca de 20 × 25 cm, tipo cheung fun) 4
Limpe a frigideira, coloque o resto do óleo e aqueça em fogo médio-alto; arrume os rolinhos com a emenda para baixo. Número de levas: 1 (frite em levas se não couberem todos). Deixe por até a base ficar dourada e crocante, vire com o pegador e frite por mais . Seque os rolinhos com papel antes, para o óleo não espirrar.
Neste passoÓleo neutro 1¾ c. sopa
fogo médio-altoPincele os rolinhos com o glaçado, corte em pedaços de 4 cm, arrume num prato, regue com o restante do glaçado e polvilhe o gergelim. Sirva morno.
Neste passoGergelim torrado 1 c. chá
Dica
Sem folhas inteiras? Arrume macarrão de arroz largo fresco um pouco sobreposto formando um retângulo e enrole do mesmo jeito. Sriracha ou óleo de pimenta ao lado dão ardência. As folhas endurecem ao esfriar, então coma na hora.
No acampamento
Prepare o recheio em casa, deixe esfriar e leve num pote fechado num cooler abaixo de 5 °C. No camping, amoleça as folhas com um pouco de água fervente, enrole e doure numa frigideira de ferro fundido. Faça o glaçado antes e leve num potinho.