Steak frites de lok lak com manteiga de pimenta de Kampot e limão

Modo de preparo

1. Rale fino a casca do limão sobre a manteiga amolecida e junte 1 colher de chá do suco de meio limão, a pimenta grossa e um pouco do sal; misture bem. Coloque sobre filme plástico, enrole num cilindro de 3 cm e leve à geladeira por 20 min para firmar.

   Neste passoManteiga sem sal, em temperatura ambiente 30 gLimão ½Pimenta-do-reino moída grossa (para a manteiga) 1 c. cháSal ⅛ c. chá

2. Seque os bifes e esfregue dos dois lados o alho picado, o molho de ostra, o shoyu, o açúcar e a pimenta. Deixe marinando enquanto as batatas assam.

   Neste passoBifes de contrafilé (2 cm, um por pessoa) 400 gDentes de alho 2Molho de ostra 1½ c. sopaShoyu 1 c. cháAçúcar 1 c. cháPimenta-do-reino ½ c. chá

3. Lave bem as batatas e corte com casca em palitos de 1 cm; enxágue em água fria para tirar o amido e seque totalmente com papel-toalha. Misture com a maior parte do óleo e o restante do sal, espalhe sem sobrepor em assadeiras forradas e asse no forno preaquecido a 220 °C · 1× em forno por 25 min, virando na metade, até dourar e ficar crocante.

   Neste passoBatatas (tipo asterix ou farinhenta) 500 gÓleo neutro 1¾ c. sopaSal 0.6 c. chá

   forno

4. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 28 cm · 1× em fogo alto até soltar fumaça. Tire o excesso de marinada dos bifes, coloque na frigideira e sele por 3 min de cada lado para ao ponto (o açúcar do molho de ostra queima rápido, não passe disso). Passe para uma tábua e descanse por 5 min para os sucos assentarem.

   Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopa

   fogo alto

5. Rasgue a romana, corte o tomate em gomos e esprema por cima o suco do limão restante; sirva o resto em gomos.

   Neste passoAlface-romana ou mix de folhas baby 80 gTomate 1Limão ½

6. Fatie a carne contra as fibras em tiras de 1,5 cm, monte o prato e coloque duas ou três rodelas de manteiga gelada de pimenta e limão por cima. Sirva na hora com as batatas e a salada, enquanto a manteiga derrete.