Lok lak de carne (salteado cambojano)

Modo de preparo

1. Seque a carne com papel-toalha e corte em cubos de 2–3 cm. Pique bem o alho. Numa tigela, misture a carne com o alho, o molho de ostra, o shoyu, o molho de peixe, o ketchup, o açúcar, a pimenta e o amido, massageando com as mãos, e deixe marinar por 20 min (na geladeira se for passar de 30 minutos).

   Neste passoContrafilé ou alcatra 300 gDentes de alho 3Molho de ostra 1½ c. sopaMolho de soja (shoyu) 1 c. sopaMolho de peixe 1 c. cháKetchup 2 c. cháAçúcar 2 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháAmido de milho 1 c. chá

2. Enquanto marina, prepare os vegetais: lave e escorra a alface, corte o tomate em gomos, o pepino em fatias na diagonal e a cebola roxa em anéis finos, e arrume nos pratos. Esprema o limão em potinhos, um por pessoa, e misture a pimenta grossa e o sal: esse é o molho para mergulhar (tuk meric).

   Neste passoFolhas de alface ou romana 5Tomate 1Pepino ½Cebola roxa ½Limão (tahiti) 1Pimenta-do-reino moída grossa (para o molho) 1 c. cháSal (para o molho) ½ c. chá

3. Aqueça um pouco do óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio, quebre os ovos e frite por 3 min, até a clara ficar totalmente firme e as bordas levemente crocantes. Se quiser a gema bem cozida, vire e frite mais 30 segundos.

   Neste passoÓleo neutro 0.6 c. sopaOvos 2

   fogo médio

4. Aqueça o restante do óleo numa frigideira ou wok de 28 cm · 1× em fogo alto até começar a soltar fumaça. Espalhe a carne em uma única camada (no número de levas indicado), não mexa no primeiro minuto para dourar e depois salteie por 2 min 30 s por leva. O ponto certo é por fora bem dourada e por dentro ainda levemente rosada. Panela cheia demais faz a carne soltar água e cozinhar; faça em levas.

   Neste passoÓleo neutro 1.4 c. sopa

   fogo alto

5. Volte toda a carne à frigideira, junte a cebola em gomos e salteie em fogo alto por mais 1 min, até a cebola começar a ficar translúcida e o molho envolver a carne com brilho. Desligue o fogo.

   Neste passoCebola ½

   fogo alto

6. Coloque a carne sobre os vegetais e sirva com o arroz e o ovo frito. Mergulhe cada pedaço no molho de limão e pimenta e coma com a alface e o tomate.

   Neste passoArroz jasmim cozido e quente 400 g