Salada de arroz crocante lok lak com molho de limão e pimenta

Modo de preparo

1. Corte a carne contra as fibras em tirinhas de 5 mm. Misture com o alho picado, o molho de ostra, o shoyu, metade do açúcar e parte da pimenta e deixe marinar por 15 min.

   Neste passoContrafilé 200 gDentes de alho 2Molho de ostra 1½ c. sopaShoyu 1 c. cháAçúcar 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa ¼ c. chá

2. Polvilhe o amido sobre o arroz frio e misture bem. Aqueça a maior parte do óleo numa frigideira antiaderente de 26 cm · 1× em fogo médio-alto, espalhe o arroz numa camada fina de 1 cm e pressione bem com a espátula (no número de levas indicado). Não mexa por 5 min, até o fundo dourar e firmar; vire e frite mais 4 min. Escorra em papel-toalha, deixe amornar e quebre em pedaços pequenos. Cuidado ao virar, o óleo pode espirrar.

   Neste passoArroz jasmim cozido e frio (de véspera é melhor) 300 gAmido de milho 2 c. cháÓleo neutro 2⅛ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Numa tigelinha, misture o suco de limão, o molho de peixe e o restante do açúcar e da pimenta até o açúcar dissolver: esse é o molho.

   Neste passoLimões 1½Molho de peixe 1½ c. cháAçúcar 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa ¾ c. chá

4. Limpe a frigideira, aqueça o restante do óleo na frigideira de 26 cm em fogo alto e salteie a carne rapidamente por 2 min, até não restar parte rosada e as bordas dourarem. Retire na hora.

   Neste passoÓleo neutro 0.9 c. sopa

   fogo alto

5. Numa saladeira grande, junte a romana rasgada, o tomate em gomos, o pepino em meias-luas, a cebola roxa fatiada fina e as folhas de coentro e hortelã, e misture delicadamente com metade do molho. Cubra com a carne e o arroz crocante, regue com o restante do molho, espalhe o amendoim picado grosso e sirva na hora.

   Neste passoAlface-romana 120 gTomate 1Pepino ½Cebola roxa ½Coentro 10 gHortelã 6 gAmendoim torrado 20 g