Tigela de arroz com carne braseada ao vermelho

Modo de preparo

1. Corte o músculo em cubos de 2 cm. Coloque numa panela de 18 cm com água fria, leve à fervura em fogo alto e escalde por 3 min; retire a carne, lave em água fria e descarte a água.

   Neste passoMúsculo bovino (ou peito) 300 g

   fogo alto

2. Seque a panela, coloque o óleo e refogue em fogo médio o gengibre, o alho e a parte branca da cebolinha; junte a pasta de feijão e o tomate em cubos e refogue tudo por 3 min no total, até o óleo ficar vermelho e o tomate desmanchar.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaGengibre (em lâminas) 15 gAlho (dentes inteiros) 3Cebolinha grossa ou alho-poró (parte branca) 1Pasta de feijão apimentada (doubanjiang) 1½ c. sopaTomate 1

   fogo médio

3. Acrescente a carne, os dois shoyus, o açúcar, o vinho de Shaoxing, o anis e a água. Ferva em fogo alto por 3 min, tirando a espuma, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 55 min. Está pronta quando um hashi entra fácil.

   Neste passoShoyu 2½ c. sopaShoyu escuro (para dar cor) 1 c. cháAçúcar cristal em pedra (ou açúcar mascavo claro) 12 gVinho de Shaoxing (ou mirin) 2 c. sopaAnis-estrelado 1Água 600 ml

   fogo alto→fogo baixo

4. Enquanto isso, fatie o pepino bem fino na diagonal e misture com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal da conserva. Deixe por 15 min: a acidez equilibra a carne encorpada.

   Neste passoPepino ½Vinagre de arroz 1 c. sopaAçúcar (para a conserva) 1 c. cháSal (para a conserva) 1 pitada(s)

5. Destampe, retire o gengibre, a cebolinha e o anis, aumente para fogo médio-alto e reduza por 8 min, até o líquido chegar à metade da altura da carne. Junte o amido dissolvido mexendo sem parar até o molho engrossar e brilhar. Coloque o bok choy por cima, tampe e cozinhe por 2 min.

   Neste passoAmido de milho (dissolvido na mesma quantidade de água) 1 c. cháBok choy (cortado ao meio) 2

   fogo médio-alto

6. Aqueça bastante óleo de fritura numa frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, quebre os ovos e frite por 2 min 30 s, até as bordas ficarem douradas e crocantes e a gema continuar mole.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar os ovos) 1 c. sopaOvos 2

   fogo médio-alto

7. Coloque o arroz quente nas tigelas e cubra com bastante carne e molho. Junte o bok choy, o pepino escorrido e um ovo frito e finalize com gergelim e coentro. Estoure a gema e misture com o molho ao comer.

   Neste passoArroz japonês cozido, quente 400 gGergelim branco torrado 1 c. cháCoentro ou cebolinha a gosto