Sopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)

Modo de preparo

1. Corte o músculo em pedaços de 4 cm, coloque numa panela de 20 cm de diâmetro com água fria e, depois de ferver em fogo alto, escalde por 5 min. Quando subir a espuma cinza, retire a carne, lave em água fria e descarte a água.

   Neste passoMúsculo bovino (ou peito) 400 g

   fogo alto

2. Limpe a panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o gengibre, o alho e a parte branca da cebolinha por 3 min até perfumar; junte o doubanjiang e o tomate em cubos e refogue em fogo médio por mais 2 min, até o óleo ficar vermelho.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaGengibre (em lâminas) 15 gAlho (dentes inteiros) 4Cebolinha grossa (ou alho-poró) 2Doubanjiang (pasta de fava picante) 1½ c. sopaTomate 1

   fogo médio

3. Junte a carne, o molho de soja, o molho escuro, o vinho, o açúcar, o anis-estrelado e a água, ferva em fogo alto por 6 min, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 1 h 40 min. Está pronto quando o hashi entrar fácil na carne; prove e acerte o sal.

   Neste passoMolho de soja 3 c. sopaMolho de soja escuro (para dar cor) 1 c. sopaVinho de Shaoxing (ou mirin) 2 c. sopaAçúcar cristal em pedra (ou açúcar mascavo) 10 gAnis-estrelado 1Água 1.200 mlSal a gosto

   fogo alto→fogo baixo

4. Em outra panela de 20 cm de diâmetro, ferva bastante água e cozinhe o macarrão em fogo alto por 4 min; no último minuto junte o pak choi para escaldar junto e escorra.

   Neste passoMacarrão fresco de trigo médio (ou udon) 200 gPak choi 2

   fogo alto

5. Coloque o macarrão e o pak choi na tigela e cubra com bastante caldo quente e carne. Finalize com coentro, mostarda em conserva e cebolinha.

   Neste passoCoentro, mostarda em conserva e cebolinha em rodelas a gosto