Mini-hambúrgueres de frango desfiado na lata de cerveja

Modo de preparo

1. Misture a páprica defumada, o açúcar mascavo, o sal, o alho em pó e a pimenta para fazer o tempero. Retire o saquinho de miúdos, seque muito bem o frango por dentro e por fora, passe o óleo e depois o tempero, dentro da cavidade e por toda parte. Guarde num pote com tampa no cooler, abaixo de 4 °C, por 1 h. Lave as mãos e a tábua logo depois de mexer no frango cru.

   Neste passoPáprica defumada 1½ c. cháAçúcar mascavo 2 c. cháSal refinado 1½ c. cháAlho em pó ½ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháFrango inteiro, sem os miúdos 1.200 gÓleo vegetal 1 c. sopa

2. Acenda 40 briquetes numa chaminé por 20 min, até ficarem cobertos de cinza cinzenta, e faça dois montes nas laterais com uma assadeira com 1 cm de água no meio. Feche a tampa e mire 180 a 190 °C no termômetro (brasa (calor médio)).

   brasa (calor médio)

3. Despeje cerca de metade da cerveja e faça mais 2 furos na tampa. Encaixe o frango na lata, apoie-o nas coxas como um tripé e dobre as pontas das asas para trás das costas.

   Neste passoLata de cerveja lager (355 ml) 1

4. Coloque o frango em pé na grelha sobre a assadeira, feche a tampa e asse sobre a brasa (calor médio) por 1 h. Como ele vai ser desfiado, asse um pouco mais que o normal: retire quando a sobrecoxa marcar 85 a 90 °C e o peito pelo menos 74 °C. Nesse ponto a carne da sobrecoxa desfia fácil com um garfo.

   brasa (calor médio)

5. Enquanto o frango assa, faça a salada de repolho: fatie o repolho o mais fino possível, rale a cenoura no ralo grosso e misture com a maionese, metade do vinagre e o sal. Guarde no cooler; ao descansar, ela amolece um pouco e fica mais firme no pão.

   Neste passoRepolho fatiado bem fino 120 gCenoura ½Maionese 2 c. sopaVinagre de maçã 1½ c. cháSal (para a salada) 1 pitada(s)

6. Com luvas térmicas, pinça e um pano dobrado, passe o frango e a lata juntos para uma travessa e deixe descansar por 10 min, com a lata reta para não derramar a cerveja quente. Tire a lata e desfie a carne com dois garfos, descartando ossos e cartilagens. Picar a pele crocante e misturar deixa tudo ainda melhor.

7. Coloque uma frigideira de ferro de 16 cm na beira da grelha sobre a brasa (calor médio), aqueça o molho barbecue com o resto do vinagre, junte quanto frango desfiado precisar, cerca de 60 g por mini-hambúrguer, e misture por 3 min, até ficar brilhante e bem quente. Tire do calor.

   Neste passoMolho barbecue 6 c. sopaVinagre de maçã 1½ c. chá

   brasa (calor médio)

8. Abra os pãezinhos, passe manteiga nos lados cortados e toste-os virados para baixo na grelha sobre a brasa (calor médio) por 1 min, até dourar; queimam rápido, então fique de olho. Monte frango, salada de repolho e picles nas bases e feche com as tampas.

   Neste passoPãezinhos de mini-hambúrguer 4Manteiga 10 gPicles de pepino em rodelas 8

   brasa (calor médio)