Frango na lata de cerveja defumado com nogueira e manteiga de ervas

Modo de preparo

1. Na véspera, em casa, seque o frango completamente. Misture o sal, o fermento, a pimenta e a páprica defumada e esfregue dentro da cavidade e em toda a pele. Coloque o frango numa grade sobre uma assadeira e leve à geladeira descoberto por 12 h. Pele seca fica crocante, e o fermento a deixa ainda mais fina e sequinha. Para a viagem, leve numa caixa com tampa no cooler, abaixo de 4 °C.

   Neste passoFrango inteiro, sem os miúdos 1.400 gSal refinado 2 c. cháFermento químico em pó (sem alumínio) 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa ½ c. cháPáprica defumada 1 c. chá

2. Rale fino só a casca amarela do limão e corte a fruta ao meio. Amasse a manteiga mole com metade do alho picado fino, o tomilho, o alecrim e as raspas. Passe os dedos com cuidado por baixo da pele do peito e das coxas para soltá-la sem rasgar, empurre a manteiga por baixo e massageie a pele por fora para espalhar.

   Neste passoManteiga sem sal, amolecida 35 gDentes de alho 1½Folhas de tomilho fresco 1 c. cháAlecrim fresco picado fino 1 c. cháLimão-siciliano ½

3. Acenda 45 briquetes numa chaminé por 20 min, até ficarem cobertos de cinza cinzenta, e faça dois montes nas laterais com uma assadeira com 1 cm de água no meio. Logo antes de assar, coloque 2 tocos de nogueira-pecã do tamanho de um punho sobre as brasas, feche a tampa e estabilize o termômetro entre 175 e 190 °C (brasa (calor médio)). O ideal é uma fumaça fina e azulada; se sair fumaça branca e grossa sem parar, abra um pouco mais as entradas de ar.

   brasa (calor médio)

4. Despeje cerca de metade da cerveja, faça mais 2 furos na tampa e coloque o resto do alho amassado. Encaixe o frango na lata, apoie-o nas coxas como um tripé e tampe a abertura do pescoço com a outra metade do limão: assim o vapor fica lá dentro e a carne fica mais suculenta. Dobre as pontas das asas para trás das costas.

   Neste passoLata de cerveja lager ou amber ale (355 ml) 1Dentes de alho 1½Limão-siciliano ½

5. Coloque o frango em pé na grelha sobre a assadeira, feche a tampa e asse sobre a brasa (calor médio) por 1 h. Não abra a tampa nos primeiros 45 minutos e controle o calor só pelas entradas de ar. Passe para a etapa seguinte quando a pele estiver bem dourada e a sobrecoxa marcar 74 °C.

   brasa (calor médio)

6. Misture o mel e o vinagre, pincele uma camada fina em toda a pele, feche a tampa e asse por mais 10 min. Está pronto quando o glaceado estiver grudento e firme, a pele cor de mogno brilhante, a parte mais grossa da sobrecoxa a 80 a 85 °C e o peito a pelo menos 74 °C. O mel queima fácil: mantenha o frango no centro, longe das brasas.

   Neste passoMel 1 c. sopaVinagre de maçã 1 c. chá

7. Com luvas térmicas, pinça e um pano dobrado, passe o frango e a lata juntos para uma travessa e deixe descansar por 15 min, com a lata reta para a cerveja quente não derramar. Segure o frango com o pano, gire a lata para tirá-la, retire o limão, solte coxas e sobrecoxas e tire cada peito inteiro do osso para fatiar grosso.