Frango na lata de cerveja

Modo de preparo

1. Numa tigelinha, misture o açúcar mascavo, a páprica, o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta chili e o tomilho, desfazendo os torrões de açúcar, para fazer o tempero seco.

   Neste passoAçúcar mascavo 2 c. cháPáprica doce 2 c. cháSal refinado 1¾ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháAlho em pó ¾ c. cháCebola em pó ¾ c. cháPimenta chili em pó ¼ c. cháTomilho seco ½ c. chá

2. Retire o saquinho de miúdos de dentro do frango e seque muito bem por dentro e por fora com papel-toalha; pele molhada não fica crocante. Passe o óleo em toda a pele, coloque um quarto do tempero dentro da cavidade e esfregue o resto por fora. Ponha num pote com tampa ou saco com fecho e deixe no cooler, abaixo de 4 °C, por 1 h: o sal tempera a carne e a mantém suculenta. Lave as mãos e a tábua com sabão logo depois de mexer no frango cru.

   Neste passoFrango inteiro, sem os miúdos 1.400 gÓleo vegetal 1 c. sopa

3. Encha uma chaminé acendedora com 45 briquetes de carvão, acenda e deixe queimar por 20 min, até ficarem cobertos de cinza cinzenta. Divida as brasas em dois montes, um de cada lado da grelha, coloque no meio uma assadeira de alumínio com 1 cm de água e recoloque a grelha. Feche a tampa com as entradas de ar meio abertas e mire 180 a 190 °C no termômetro da tampa (brasa (calor médio)). Numa grelha a gás com tampa, acenda só os queimadores laterais em fogo médio e deixe o do meio desligado.

   brasa (calor médio)

4. Abra a cerveja e despeje (ou beba) cerca de metade, deixando uns 180 ml. Faça mais 2 furos na tampa com um abridor e coloque o alho amassado. Deixe a lata em pé numa superfície plana e encaixe a cavidade do frango por cima até a lata ficar quase toda dentro. Puxe as coxas para a frente para o frango e a lata formarem um tripé firme e dobre as pontas das asas para trás das costas, para não queimarem.

   Neste passoLata de cerveja lager (355 ml) 1Dentes de alho amassados 2

5. Coloque o frango em pé com cuidado na grelha, sobre a assadeira e não sobre as brasas. Feche a tampa e asse sobre a brasa (calor médio) por 1 h 5 min. Não abra a tampa nos primeiros 45 minutos: cada espiada deixa o calor escapar e acrescenta uns 10 minutos. Com carvão, se depois de 45 a 60 minutos a tampa cair abaixo de 160 °C, acrescente 6 briquetes novos em cada monte. A pele fica cor de mogno escuro.

   brasa (calor médio)

6. Espete um termômetro de sonda na parte mais grossa da sobrecoxa sem encostar no osso: está pronto quando a sobrecoxa marca pelo menos 80 °C e a parte mais grossa do peito pelo menos 74 °C. O caldo da sobrecoxa deve sair transparente, não rosado. Se ainda não chegou lá, feche a tampa e meça de novo a cada 10 min. Nunca se guie só pela cor.

7. Com luvas térmicas grossas, segure a base da lata com uma pinça e apoie o frango com um pano dobrado, passando tudo para uma travessa. A cerveja lá dentro está fervendo, então mantenha a lata reta. Deixe o frango descansar por 10 min para os sucos assentarem; depois segure-o com o pano, gire a lata com a pinça para tirá-la e corte coxas, sobrecoxas e peito.