Croffles de canela e açúcar com sorvete de baunilha

Modo de preparo

1. Misture bem o açúcar mascavo e a canela num prato largo.

   Neste passoAçúcar mascavo claro (ou açúcar cristal) 25 gCanela em pó ½ c. chá

2. Retire a massa folhada, descongelada na geladeira, ainda fria. Corte em tiras de 3 cm de largura e uns 25 cm de comprimento (cerca de 50 g cada) e enrole cada uma frouxamente a partir de uma ponta, em formato de caracol; faça 4 rolinhos. Trabalhe rápido: massa morna perde as camadas porque a manteiga derrete.

   Neste passoMassa folhada amanteigada, descongelada na geladeira 200 g

3. Pincele os rolinhos com a manteiga derretida e passe no açúcar com canela até cobrir todos os lados. Leve à geladeira, no próprio prato, por 10 min. Enquanto isso, preaqueça a máquina de waffle em temperatura média.

   Neste passoManteiga derretida 10 g

4. Coloque um rolinho no centro de cada grade, feche e pressione de leve para achatar. Asse por 3 min cada leva, até o açúcar derreter num caramelo âmbar escuro e o vapor quase parar. Total de levas: 2. Açúcar derretido é extremamente quente: retire com um garfo ou pegador, nunca com os dedos.

5. Deixe 1 a 2 minutos sobre uma grade para o caramelo endurecer e ficar crocante. Sirva os croffles nos pratos com uma bola de sorvete de baunilha por porção, um fio de maple e a flor de sal, e coma na hora.

   Neste passoBolas de sorvete de baunilha 2Xarope de bordo (maple) 2 c. cháFlor de sal (sal em flocos) 1 pitada(s)