Waffle de Liège com açúcar pérola caramelizado

Modo de preparo

1. Coloque o leite morno (uns 35 °C) numa tigela grande, junte o fermento e o açúcar mascavo, mexa e deixe por 5 min. Uma leve espuma na superfície mostra que o fermento está ativo.

   Neste passoLeite morno 65 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar mascavo claro 15 g

2. Bata o ovo numa xícara; se a quantidade for meio ovo, bata um e use metade. Junte à tigela a farinha, o ovo, o sal e a baunilha, misture com uma espátula até dar liga e sove à mão ou na batedeira por 6 min, até obter uma massa lisa e elástica. No começo gruda e vai ficando lisa conforme você sova.

   Neste passoFarinha de trigo para pão 150 gOvo batido 1Sal ¼ c. cháExtrato de baunilha ½ c. chá

3. Acrescente a manteiga amolecida em 3 ou 4 vezes e sove por mais 6 min. A massa vai parecer gordurosa e como se estivesse talhando: é normal, continue até toda a manteiga ser absorvida e a massa ficar brilhante e macia.

   Neste passoManteiga amolecida em temperatura ambiente 90 g

4. Cubra a tigela e deixe num lugar morno por 1 h, até quase dobrar de volume. Se tiver tempo, uma noite na geladeira depois disso deixa o sabor mais profundo.

5. Pressione a massa crescida para tirar o ar e incorpore delicadamente o açúcar pérola, dobrando para distribuir bem. Divida em 4 × 115 g bolinhas, cubra e deixe descansar por 15 min. O açúcar pérola entra só agora, logo antes de assar, para não dissolver.

   Neste passoAçúcar pérola (ou cubos de açúcar quebrados em pedaços de 5 mm) 90 g

6. Preaqueça a máquina de waffle em temperatura média; no máximo o açúcar queima e amarga. Coloque uma bolinha no centro de cada grade, feche e asse por 3 min 30 s cada leva, até a parte de fora caramelizar num tom âmbar escuro. Total de levas: 2. Açúcar derretido é extremamente quente: nunca toque com os dedos e retire os waffles com um garfo ou pegador.

7. Deixe 2 minutos sobre uma grade para o caramelo endurecer e ficar crocante (e para não queimar a boca). Em Liège eles são comidos mornos e puros. Limpe o açúcar caramelizado das placas com um pano úmido quando a máquina estiver desligada e ainda morna.