Waffle belga de Bruxelas
O clássico waffle belga: massa com fermento biológico, aerada com claras em neve e assada em máquina de grade funda até ficar crocante por fora e leve por dentro.
Modo de preparo
Derreta a manteiga numa panelinha de 14 cm em fogo baixo por , tire do fogo e misture o leite. Deve ficar morno ao toque, uns 35 °C; mais quente que isso mata o fermento, então deixe esfriar se precisar.
Neste passoManteiga 50 gLeite 200 ml
fogo baixoSepare os ovos e coloque as claras numa tigela limpa e sem gordura. Numa tigela grande, misture com o batedor a farinha, o fermento, o açúcar e o sal, abra um buraco no centro e coloque as gemas e a baunilha. Despeje a mistura de manteiga e leite aos poucos, batendo do centro para fora, até obter uma massa lisa e sem grumos, um pouco mais mole que a de panqueca.
Neste passoFarinha de trigo 125 gFermento biológico seco instantâneo 4 gAçúcar 10 gSal 1 pitada(s)Ovos 1Extrato de baunilha ½ c. chá
Bata as claras por , até formarem picos firmes ao levantar o batedor. Incorpore à massa em duas vezes com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, e pare assim que quase não houver listras brancas. Mexer com força tira o ar e deixa os waffles pesados.
Cubra a tigela com filme ou um pano úmido e deixe num lugar morno por . Está pronta quando cresceu 1,5 a 2 vezes e a superfície está cheia de bolhas.
Preaqueça a máquina de waffle na temperatura máxima e pincele as placas com um pouco de óleo. Coloque com uma concha massa suficiente para encher a grade, espalhe até as bordas, feche e asse por cada leva. Está pronto quando o vapor quase parou e o lado de fora está bem dourado. Total de levas: 2. Mantenha o rosto longe do vapor quente. Mantenha os prontos aquecidos sobre uma grade no forno a 100 °C.
Neste passoÓleo neutro (para a máquina) 1 c. chá
Não empilhe os waffles no prato: deixe 1 minuto sobre uma grade para o fundo continuar crocante. Polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneira fina e sirva quente, puro ou com chantili e morangos.
Neste passoAçúcar de confeiteiro 2 c. sopa
Dica
Uma máquina retangular de grade funda (tipo belga) dá o resultado autêntico, mas uma comum também funciona. Considere o primeiro waffle um teste de temperatura e quantidade; se a massa transbordar, use um pouco menos na próxima.
No acampamento
Se o camping tiver tomada, leve a máquina; se não, use uma forma de waffle de ferro fundido para fogareiro, preaquecendo cada lado por 1 a 2 minutos e virando uma vez durante o preparo. Prepare a massa em casa e leve num pote bem fechado no cooler: ela fermenta devagar no frio e fica pronta para assar na manhã seguinte.