Quadradinhos crocantes de arroz bibimbap

Modo de preparo

1. Tempere o arroz quente com o vinagre, o óleo de gergelim e o sal, misturando com uma espátula sem amassar. Forre com filme plástico um recipiente quadrado de 15 cm de lado, coloque o arroz e aperte bem com as costas de uma colher, formando uma camada uniforme de 1,5 cm. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (de um dia para o outro fica ainda mais fácil de cortar).

   Neste passoArroz cozido quente 360 gVinagre de arroz 2 c. cháÓleo de gergelim torrado (para o arroz) 2 c. cháSal 1.4 pitada(s)

2. Aqueça um fio de óleo numa frigideira em fogo médio-alto e refogue a carne por 3 min; junte o gochujang, o shoyu, o mel e o alho e refogue até secar. Retire quando não houver mais líquido e o molho estiver grudando na carne.

   Neste passoÓleo vegetal ½ c. sopaCarne moída 100 gGochujang (para a carne) 2 c. cháShoyu 1 c. cháMel 1 c. cháAlho picado 1 c. chá

   fogo médio-alto

3. Bata os ovos com uma pitada de sal. Unte uma frigideira com uma película fina de óleo e, em fogo baixo, faça 1 omelete(s) bem fina(s), cerca de um minuto e meio cada, 1 min 30 s no total. Quando a superfície estiver seca, retire sem virar, deixe esfriar, enrole e corte em tirinhas finas.

   Neste passoOvos 1Sal 1.4 pitada(s)Óleo vegetal ¼ c. sopa

   fogo baixo

4. Corte a cenoura e o pepino em palitinhos finos de 4 cm e misture com uma pitada de sal, o óleo de gergelim e metade do gergelim. Pique a cebolinha e misture o gochujang na maionese.

   Neste passoCenoura 50 gPepino japonês 60 gSal 1.4 pitada(s)Óleo de gergelim torrado (para os legumes) 1 c. cháGergelim torrado ½ c. cháCebolinha 1Maionese 2 c. sopaGochujang (para a maionese) 1 c. chá

5. Tire o arroz gelado puxando pelo filme e corte em quadrados de 3,5 cm com uma faca molhada. Aqueça bastante óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto e frite os quadrados, sem encostar um no outro, por 3 min de cada lado. Se não couberem todos, faça em 2 leva(s). Não mexa no primeiro minuto; vire quando o fundo estiver bem dourado e firme.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopa

   fogo médio-alto

6. Escorra os quadradinhos rapidamente em papel-toalha e arrume num prato. Coloque um pouco de maionese de gochujang em cada um, cubra com a carne, os legumes e as tirinhas de omelete, polvilhe cebolinha e o resto do gergelim e sirva na hora.

   Neste passoGergelim torrado ½ c. chá