Bibimbap

Modo de preparo

1. Misture a carne moída com o shoyu, o açúcar, o alho e o óleo de gergelim, apertando com as mãos, e deixe marinar. Enquanto isso, corte a cenoura e a abobrinha em palitinhos de 5 cm de comprimento e 3 mm de espessura e fatie os chapéus do shiitake com 3 mm (descarte os talos). Numa tigelinha, misture o gochujang, o açúcar, o óleo de gergelim e a água para fazer o molho.

   Neste passoCarne moída 100 gShoyu 2 c. cháAçúcar 1 c. cháAlho picado 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. sopaAçúcar (para o molho) 1 c. cháÓleo de gergelim torrado (para o molho) 2 c. cháÁgua 2 c. chá

2. Encha até a metade uma panela de 20 cm com água, leve ao fogo alto até ferver bem e junte uma pitada de sal. Escalde o broto de feijão por 1 min e retire com uma escumadeira; na mesma água, escalde o espinafre por 30 s e passe logo na água fria. Esprema bem os dois com as mãos e tempere cada um com metade do sal, do óleo de gergelim e do alho dos legumes, misturando com os dedos.

   Neste passoBroto de feijão (moyashi) 120 gEspinafre 120 gSal (para os legumes) 2½ pitada(s)Óleo de gergelim torrado (para os legumes) 2 c. cháAlho picado (para os legumes) 1 c. chá

   fogo alto

3. Aqueça um fio de óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio. Refogue a cenoura por 1 min 30 s até amolecer um pouco, tempere com uma pitada de sal e reserve. Na mesma frigideira, refogue a abobrinha e o shiitake por 2 min, até a abobrinha ficar levemente translúcida e o cogumelo ficar suculento; tempere com uma pitada de sal e reserve.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaCenoura 60 gAbobrinha 100 gShiitake fresco 2Sal (para os legumes) 2½ pitada(s)

   fogo médio

4. Coloque a carne marinada na mesma frigideira e refogue em fogo médio-alto por 2 min 30 s, soltando-a em pedacinhos com a espátula. Desligue quando não houver mais partes rosadas e o líquido do fundo tiver quase secado.

   fogo médio-alto

5. Limpe a frigideira com papel-toalha, coloque o restante do óleo e quebre os ovos. Frite em fogo médio por 2 min 30 s, até a clara ficar firme com as bordas douradinhas e a gema ainda mole.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaOvos 2

   fogo médio

6. Coloque o arroz quente em tigelas e arrume por cima, em círculo e alternando as cores, o espinafre, o broto, a cenoura, a abobrinha, o shiitake e a carne. Ponha o ovo no centro com uma colherada de molho e o gergelim. Na hora de comer, estoure a gema e misture tudo muito bem com uma colher.

   Neste passoArroz japonês (grão curto) recém-cozido 420 gGergelim torrado 1 c. chá