Rigatoni de coco bicol express com barriga de porco crocante e parmesão (Filipinas × Itália)

Modo de preparo

1. Coloque 3 L de água com o sal numa panela grande e leve à fervura em fogo alto, cerca de 10 min. A água deve ficar um pouco menos salgada que o mar.

   Neste passoSal (para a água do macarrão) 1½ c. chá

   fogo alto

2. Corte a barriga de porco em bastões de 1 cm, coloque numa frigideira de 26 cm ainda fria e cozinhe devagar em fogo médio por 9 min. Quando a gordura derreter e a carne ficar dourada e crocante, tire metade para um papel-toalha (para finalizar) e deixe cerca de 1 colher de sopa de gordura na frigideira.

   Neste passoBarriga de porco (panceta) 160 g

   fogo médio

3. Coloque o macarrão na água fervente e cozinhe em fogo alto por 10 min, 1 minuto a menos do que diz a embalagem, para ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passoRigatoni ou penne 180 g

   fogo alto

4. Enquanto o macarrão cozinha, junte à frigideira da carne a echalota e o alho picados, as pimentas compridas na diagonal e as olho-de-pássaro em rodelas e refogue em fogo médio por 2 min. Junte o bagoong nos últimos 30 segundos e refogue até perfumar.

   Neste passoEchalotas (chalotas) 1Dentes de alho 3Pimentas verdes compridas 2Pimentas olho-de-pássaro 1Bagoong alamang (pasta de camarão refogada, pronta para comer) 1½ c. chá

   fogo médio

5. Despeje o leite de coco e cozinhe em fogo médio-baixo por 4 min até engrossar levemente. Mantenha só borbulhando nas bordas; fervura forte faz talhar.

   Neste passoLeite de coco 280 ml

   fogo médio-baixo

6. Junte o macarrão escorrido e 60 ml da água do cozimento e salteie com vontade em fogo médio por 2 min, até o molho grudar no macarrão e brilhar. Desligue o fogo e misture quase todo o parmesão até derreter. Se o molho apertar, junte mais um pouco de água do cozimento.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado 21 g

   fogo médio

7. Sirva com a carne crocante reservada, o restante do parmesão e manjericão rasgado. Rale um pouco de casca de limão por cima e acompanhe com gomos de limão para espremer.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado 9 gFolhas de manjericão 8Limão (taiti) ½