Rolinhos dinamite de pimenta bicol express com molho de coco e limão
Pimentas verdes compridas recheadas com porco no leite de coco e pasta de camarão e queijo, enroladas em massa de rolinho e fritas crocantes: petisco filipino de boteco.
Modo de preparo
Aqueça o óleo numa frigideira de 22 cm em fogo médio-alto, junte a carne e refogue por , soltando com uma espátula, até não restar nada rosado e dourar levemente.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCarne de porco moída 160 g
fogo médio-altoJunte o alho picado e o bagoong e refogue 30 segundos; despeje quase todo o leite de coco e cozinhe em fogo médio por , mexendo, até secar todo o líquido e a mistura ficar úmida e firme. Espalhe num prato e deixe esfriar por . Se sobrar líquido, a massa estoura no óleo.
Neste passoDentes de alho 2Bagoong alamang (pasta de camarão refogada, pronta para comer) 1 c. cháLeite de coco 112 ml
fogo médioCom luvas, abra cada pimenta no comprimento por um lado só e raspe as sementes e a parte branca com uma colherzinha. Corte o queijo em bastões de 1 cm do comprimento das pimentas. Recheie cada pimenta com a carne fria, encaixe um bastão de queijo e feche apertando.
Neste passoPimentas verdes compridas e suaves (tipo cambuci alongada ou banana pepper, 10–12 cm) 8Queijo cheddar em peça 60 g
Coloque uma folha de massa em losango e ponha a pimenta perto da ponta de baixo, com o cabinho um pouco para fora. Dê uma volta, dobre a ponta de baixo para cima e enrole bem apertado; feche a ponta com um pouco de água. Enrole firme para não ficar ar: o ar faz o óleo espirrar.
Neste passoMassa para rolinho primavera (quadrados de 20 cm) 8
Despeje pelo menos 4 cm de óleo numa panela funda de 18 cm e aqueça em fogo médio por até 170 °C. Sem termômetro: um palito de madeira mergulhado deve soltar bolhinhas constantes. Nunca encha mais de um terço da panela e mantenha a água longe do óleo.
Neste passoÓleo para fritar 600 ml
fogo médioFrite os rolinhos em 2 leva(s), sem encostar, mantendo o fogo em fogo médio, por , virando, até ficarem dourados e crocantes. Escorra numa grade ou papel-toalha. Panela cheia demais baixa a temperatura e deixa tudo encharcado.
fogo médioMisture a maionese com o restante do leite de coco, um pouco de raspas de limão e o suco para o molho. O queijo de dentro fica muito quente: deixe os rolinhos descansarem 2–3 minutos, corte ao meio na diagonal e sirva com o molho.
Neste passoMaionese 3 c. sopaLeite de coco 48 mlLimão (taiti) ½
Dica
Se tiver medo do ardor, retire bem as sementes e a parte branca. Faça o recheio na véspera e leve à geladeira: frio fica mais fácil de rechear. Na air fryer, pincele os rolinhos com óleo e asse a 200 °C por 10–12 minutos, virando uma vez.
No acampamento
No camping, em vez de uma panela funda cheia de óleo, frite numa frigideira de ferro com cerca de 1 cm de óleo, virando os rolinhos. O vento esfria o óleo, então use um quebra-vento e mantenha as crianças longe. Enrole em casa e leve gelado.