Bicol express de barriga de porco crocante braseada na água de coco
Bicol express de restaurante: barriga de porco braseada na água de coco até amaciar, dourada e crocante na frigideira e finalizada num molho de coco com creme fresco.
Modo de preparo
Corte a barriga em cubos de 3 cm e coloque numa panela de 20 cm com a água de coco, parte do alho amassado e o sal. Leve à fervura em fogo alto, cerca de , escume, abaixe para fogo baixo, tampe e braseie por . Quando um palito entrar fácil, retire a carne e guarde o líquido do cozimento.
Neste passoBarriga de porco em peça 500 gÁgua de coco sem açúcar 500 mlDentes de alho 2.4Sal ¾ c. chá
fogo alto→fogo baixoSeque a carne com papel-toalha e coloque com a pele para baixo numa frigideira de 24 cm sem óleo em fogo médio-alto por . A gordura pode espirrar, então deixe uma tampa ou tela antirrespingo à mão. Quando todos os lados estiverem dourados e as bordas crocantes, retire e deixe só 1 colher de sopa de gordura na frigideira.
fogo médio-altoJunte as echalotas em fatias finas, o restante do alho picado e o gengibre em palitos finos e refogue em fogo médio por , até as echalotas ficarem macias e douradas-claras.
Neste passoEchalotas (chalotas) 3Dentes de alho 3.6Gengibre fresco 15 g
fogo médioJunte o bagoong e as pimentas olho-de-pássaro em rodelas e refogue em fogo médio-baixo por até o bagoong cheirar a tostado. As pimentas podem soltar vapor forte: abra a janela.
Neste passoBagoong alamang (pasta de camarão refogada, pronta para comer) 1½ c. sopaPimentas olho-de-pássaro (siling labuyo) 3
fogo médio-baixoDespeje o leite de coco e 100 ml do líquido do braseado guardado na etapa 1 e reduza em fogo médio por , mexendo, até o molho cobrir bem as costas de uma colher. Um pouco de óleo aparecendo nas bordas é o ponto certo.
Neste passoLeite de coco 350 ml
fogo médioJunte a carne crocante e as pimentas compridas fatiadas na diagonal e cozinhe em fogo médio-baixo por , virando a carne no molho. Seja rápido para ela continuar crocante.
Neste passoPimentas verdes compridas (siling haba) 4
fogo médio-baixoDesligue o fogo, junte o creme de coco, o molho de peixe e o suco de limão e misture delicadamente por . O creme no final preserva o aroma fresco do coco e o brilho. Sirva na hora com arroz quente.
Neste passoCreme de coco (kakang gata) 100 mlMolho de peixe 1 c. cháLimão (ou calamansi) ½
Dica
Use parte do líquido do braseado no lugar da água ao cozinhar o arroz para um leve aroma de coco. Não mexa demais a carne ao dourar, senão não forma crosta. Junte o limão aos poucos, provando.
No acampamento
Braseie a carne (etapa 1) em casa, deixe esfriar no líquido e leve no cooler. No camping, uma frigideira de ferro resolve a crocância e o molho em uns 25 minutos. Dourar a carne na grelha sobre brasas dá um toque defumado.