Bicol express

Modo de preparo

1. Corte a barriga de porco em pedaços de cerca de 1,5 cm de espessura e 3 cm de comprimento. Pique o alho e a cebola; descasque o gengibre e corte em palitos finos. Fatie as pimentas compridas na diagonal e as olho-de-pássaro em rodelas finas. Use luvas com pimentas fortes e não coce os olhos.

2. Coloque a carne e o óleo numa frigideira ou wok de 24 cm em fogo médio e cozinhe por 12 min, mexendo, até soltar bastante gordura e dourar levemente. Retire a gordura deixando cerca de 1 colher de sopa na panela; gordura demais deixa o molho pesado.

   Neste passoBarriga de porco (panceta) 400 gÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio

3. Junte o alho, a cebola e o gengibre e refogue em fogo médio por 2 min, até a cebola ficar transparente e perfumada.

   Neste passoDentes de alho 5Cebola 1Gengibre fresco 15 g

   fogo médio

4. Junte o bagoong e refogue em fogo médio-baixo por 1 min 30 s, até envolver a carne e cheirar bem. Isso tira o gosto cru da pasta.

   Neste passoBagoong alamang (pasta de camarão refogada, pronta para comer) 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Despeje o leite de coco e aqueça em fogo médio-alto, cerca de 3 min. Assim que borbulhar nas bordas, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 30 min, mexendo de vez em quando para não grudar, até o molho reduzir pela metade e a carne ficar macia. Se ferver forte, o leite de coco talha.

   Neste passoLeite de coco 400 ml

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

6. Junte as pimentas compridas, as olho-de-pássaro e o creme de coco e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 6 min. Está pronto quando o molho estiver encorpado e um pouco de óleo alaranjado aparecer na superfície.

   Neste passoPimentas verdes compridas (siling haba, suaves) 4Pimentas olho-de-pássaro (siling labuyo) 2Creme de coco 120 ml

   fogo médio-baixo

7. Prove e acerte o sal (depende do seu bagoong) e a pimenta-do-reino. Desligue, deixe descansar 2–3 minutos e sirva com arroz branco quente.

   Neste passoSal a gostoPimenta-do-reino moída ½ c. chá