Bánh mì de bifana (Portugal × Vietnã)

Modo de preparo

1. Corte a cenoura e o daikon em palitos finos de 4–5 cm. Numa tigela, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal com a mesma quantidade de água até dissolver o açúcar, junte os legumes e deixe em conserva por 20 min enquanto continua.

   Neste passoCenoura 60 gNabo japonês (daikon) 60 gVinagre de arroz 3 c. sopaAçúcar 3 c. cháSal (para o picles) 1 pitada(s)

2. Bata a carne entre filmes até ficar com 3 mm. Misture o alho amassado, o vinho, a páprica, o molho de peixe e a pimenta, envolva bem a carne e deixe marinar na geladeira por 1 h. O molho de peixe faz o papel do sal, então não acrescente sal.

   Neste passoLombo de porco em bifes finos 240 gDentes de alho 3Vinho branco seco 80 mlPáprica doce 1 c. cháMolho de peixe 1½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Retire a carne e guarde a marinada. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm, 1 batch em fogo médio-alto, coloque os bifes numa só camada e cozinhe por 2 min 30 s no total, virando uma vez, até dourarem dos dois lados. Passe para um prato.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Despeje a marinada na frigideira, raspe o fundo e ferva em fogo médio por 4 min até reduzir à metade. Volte a carne e envolva no molho; se quiser, corte em tiras. A marinada tocou porco cru, então precisa ferver bem, e a carne não pode ficar rosada por dentro.

   fogo médio

5. Preaqueça o forno a 200 °C. Abra os pedaços de baguete pela lateral sem separar, coloque direto na grade e asse por 4 min para a casca ficar crocante e o miolo morno. Enquanto isso, fatie o pepino em tiras longas e finas, a pimenta em rodelas e esprema bem o picles.

   Neste passoBaguete (pedaço de 20 cm) 2

   forno

6. Passe maionese no interior da baguete e recheie com pepino, a carne e o picles de cenoura e daikon; regue com uma colher do molho da frigideira. Finalize com coentro e pimenta e coma na hora.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaPepino ½Coentro fresco 5 gPimenta malagueta 1