Bifana à moda de Vendas Novas com massa de pimentão

Modo de preparo

1. Faça a massa de pimentão: seque o pimentão assado com papel-toalha e bata no liquidificador ou no pilão com o sal grosso, cerca de dois terços do alho e a páprica defumada até virar uma pasta lisa. Fatie fino o alho restante e reserve.

   Neste passoPimentão vermelho assado (em conserva), escorrido 50 gSal grosso ¾ c. cháDentes de alho 3½Páprica defumada ½ c. chá

2. Coloque a carne entre dois filmes plásticos e bata com o rolo até ficar uniforme, com 3 mm; com a mesma espessura, todos os bifes ficam prontos juntos. Faça alguns cortes na gordura da borda.

   Neste passoLombo ou sobrepaleta de porco em bifes finos 300 g

3. Misture numa tigela a massa de pimentão com o vinho, junte a carne e o louro e envolva bem. Tampe e deixe marinar na geladeira por 12 h (no mínimo 4 horas); o sal e o vinho amaciam a carne e a massa dá cor e profundidade.

   Neste passoVinho branco seco 140 mlFolhas de louro 2

4. Coloque a banha, o alho fatiado e a pimenta cortada ao meio numa frigideira de 26 cm e aqueça devagar em fogo baixo por 3 min. Quando o alho ficar levemente dourado, retire junto com a pimenta e reserve; alho queimado amarga, então tire antes de escurecer.

   Neste passoBanha de porco 3 c. sopaDentes de alho 1½Pimenta malagueta vermelha 1

   fogo baixo

5. Retire a carne da marinada tirando o excesso (guarde a marinada) e aumente o fogo para fogo médio-alto. Doure os bifes numa só camada, em 1 batch, por 3 min no total, virando uma vez, até as bordas tostarem, e passe para um prato. Frigideira cheia cozinha a carne no vapor em vez de dourar, então faça em levas.

   fogo médio-alto

6. Despeje a marinada na frigideira, raspe o fundo e reduza em fogo médio por 5 min, até o molho cobrir as costas de uma colher. Tire do fogo, junte o vinagre e a manteiga gelada e gire a frigideira até derreter e brilhar. Volte a carne com o alho e a pimenta fritos e envolva no molho. O porco deve ficar sem nada rosado por dentro, e a marinada precisa ferver bem porque tocou carne crua.

   Neste passoVinagre de vinho branco 1 c. cháManteiga gelada em cubos 10 g

   fogo médio

7. Abra os pães pela lateral, coloque com o miolo para baixo noutra frigideira seca e toste em fogo médio por 1 min 30 s até ficarem crocantes. Passe o miolo no molho, recheie com bastante carne, regue com mais uma colher de molho e sirva na hora com a mostarda.

   Neste passoPão francês ou papo-seco 2Mostarda amarela 2 c. chá

   fogo médio