Batata frita recheada de bifana com maionese de alho e mostarda

Modo de preparo

1. Corte a carne em tiras de 1 cm de largura e 5 cm de comprimento. Pique o alho e reserve um quarto para a maionese. Numa tigela misture o restante do alho, o vinho, quase toda a páprica (guarde um pouco para as batatas), o louro rasgado e um pouco do sal, envolva a carne e deixe marinar na geladeira por 30 min.

   Neste passoLombo ou sobrepaleta de porco 200 gDentes de alho 2¼Vinho branco seco 70 mlPáprica doce 0.9 c. cháFolhas de louro 1Sal ¼ c. chá

2. Preaqueça o forno a 220 °C · 1 tray. Corte as batatas com casca em palitos de 1 cm, lave em água fria para tirar o amido e seque completamente com papel-toalha; batata úmida não fica crocante. Misture com parte do azeite, o restante do sal e a páprica reservada e espalhe sem sobrepor em assadeiras forradas.

   Neste passoBatatas (tipo asterix) 450 gAzeite 1¼ c. sopaSal ½ c. cháPáprica doce 0.4 c. chá

   forno

3. Asse as batatas por 28 min, virando na metade do tempo (com duas assadeiras, troque também de altura). Estão prontas quando as bordas ficam douradas e crocantes e o interior macio.

4. Quando as batatas estiverem quase prontas, aqueça o restante do azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto. Retire a carne da marinada (guarde), coloque na frigideira e salteie por 4 min até dourar. Despeje a marinada, abaixe para fogo médio e deixe ferver por 3 min até virar um molho grosso que gruda na carne. A marinada precisa ferver bem e a carne não pode ficar rosada.

   Neste passoAzeite ¾ c. sopa

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Numa tigelinha misture a maionese, a mostarda e o alho picado reservado. Coloque num saco de confeitar ou saquinho plástico e corte uma pontinha para regar em fios.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaMostarda amarela 1 c. cháDentes de alho ¾

6. Fatie fino a cebola roxa e pique grosseiramente a salsinha. Monte as batatas numa travessa, cubra com a carne e o molho, regue a maionese em zigue-zague e espalhe a cebola e a salsinha. Sirva na hora, antes que amoleçam.

   Neste passoCebola roxa ½Salsinha 5 g