Bifana

Modo de preparo

1. Se a carne estiver grossa, corte em bifes de 5 mm, coloque entre dois pedaços de filme plástico e bata com um rolo ou o fundo de uma panela até ficarem com uns 3 mm. Faça 2 ou 3 cortes na gordura da borda para os bifes não encolherem na frigideira.

   Neste passoLombo de porco em bifes finos 260 g

2. Amasse o alho com a lateral da faca e misture numa tigela com o vinho, a páprica, o sal, a pimenta e o louro rasgado. Junte a carne, vire cada bife para envolver bem, cubra e deixe marinar na geladeira por 1 h. De um dia para o outro fica ainda mais macio e saboroso.

   Neste passoDentes de alho 3Vinho branco seco 100 mlPáprica doce 1 c. cháFolhas de louro 1Sal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Retire a carne e escorra o excesso; guarde a marinada que sobrou, com o alho e o louro. Derreta a banha numa frigideira de 26 cm, 1 batch em fogo médio-alto, coloque os bifes numa só camada e cozinhe por 2 min 30 s no total, virando uma vez, até dourarem levemente dos dois lados. Passe para um prato.

   Neste passoBanha de porco (ou azeite) 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Despeje na mesma frigideira a marinada reservada e o piri-piri e raspe o fundo dourado com uma espátula. Deixe ferver em fogo médio por 4 min, até reduzir à metade e sumir o cheiro de vinho cru; volte a carne e mexa no molho por cerca de 1 minuto para aquecer. A marinada esteve em contato com porco cru, então precisa ferver bem, e a carne não pode ficar rosada por dentro.

   Neste passoMolho de piri-piri (opcional) ½ c. chá

   fogo médio

5. Abra cada pão pela lateral sem separar as metades e passe o miolo rapidamente no molho da frigideira. Coloque 2 ou 3 bifes dobrados, regue com mais uma colher de molho e sirva com mostarda por cima ou à parte. Coma na hora, bem quente.

   Neste passoPão francês ou papo-seco 2Mostarda amarela 2 c. chá