Hash de bigos para o brunch com batatas crocantes e ovos

Modo de preparo

1. Corte as batatas, com ou sem casca, em cubos de 2 cm. Coloque numa panela de 18 cm com água fria suficiente para cobrir e o sal, e cozinhe em fogo alto por 9 min. Quando a ponta de uma faca entrar com leve resistência, escorra e deixe no escorredor por 3 minutos para soltar o vapor. Superfície seca é o que deixa a batata crocante.

   Neste passoBatatas 300 gSal (para a água do cozimento) 1 c. chá

   fogo alto

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm (de ferro é ideal) em fogo médio-alto e espalhe as batatas numa camada só. Não mexa nos primeiros 4 minutos e depois comece a virar; frite por 10 min no total, até dourarem e ficarem crocantes em vários lados.

   Neste passoÓleo neutro 2 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Empurre as batatas para um lado e coloque no espaço vazio o bacon em tiras de 1 cm, a linguiça em rodelas de 1 cm, a cebola fatiada e os cogumelos em quartos. Cozinhe em fogo médio por 6 min, até o bacon soltar a gordura e os cogumelos dourarem, e misture tudo.

   Neste passoBacon defumado 60 gLinguiça defumada (kiełbasa) 100 gCebola 1Cogumelos-de-paris 100 g

   fogo médio

4. Esprema bem o chucrute, junte com a páprica defumada, a manjerona e a pimenta, e salteie em fogo médio por 3 min. Deixar as bordas do chucrute tostarem um pouco dá um sabor delicioso. A linguiça e o chucrute já são salgados: só acrescente sal se precisar depois de provar.

   Neste passoChucrute 150 gPáprica defumada ½ c. cháManjerona seca ½ c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio

5. Com uma colher, abra uma cavidade para cada ovo e quebre um ovo em cada. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min, até as claras ficarem totalmente firmes e as gemas ainda moles. Deixe mais 2 a 3 minutos se preferir gema firme.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-baixo

6. Desligue o fogo, distribua colheradas de creme azedo, espalhe o endro e sirva direto na frigideira.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 2 c. sopaEndro fresco picado 2 c. sopa