Bindaetteok estilo okonomiyaki

Modo de preparo

1. Esfregue o feijão para limpar, descarte as cascas que boiarem e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 6 h.

   Neste passoFeijão-mungo descascado e partido 140 g

2. Escorra o feijão e bata com a água e os ovos por 1 min, até ficar grosso, com só um vestígio de grãozinhos finos. O ovo deixa a massa fofinha, como a do okonomiyaki.

   Neste passoÁgua (para bater) 100 mlOvos 1

3. Corte o repolho em tiras finas de 3 mm de largura e 4 cm de comprimento, esprema o kimchi e pique em pedaços de 1 cm, e fatie a cebolinha fininha. Junte o repolho, o kimchi, a cebolinha e o sal à massa e misture delicadamente para manter o ar.

   Neste passoRepolho 160 gKimchi de acelga bem fermentado 100 gCebolinha 30 gSal 2 pitada(s)

4. Aqueça metade do óleo em uma frigideira de 24 cm em fogo médio, despeje uma porção de massa e espalhe em um disco de 18 cm e 1,5 a 2 cm de espessura. Arrume as fatias de barriga por cima, sem sobrepor, e cozinhe por 5 min, até o fundo dourar e as bordas firmarem. Faça em 2 leva(s), ou use duas frigideiras para ir mais rápido.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaBarriga de porco em fatias finas 100 g

   fogo médio

5. Regue o restante do óleo pela borda da frigideira e vire com cuidado usando duas espátulas, com o lado da carne para baixo. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 6 min, apertando de leve; a barriga deve ficar dourada, crocante e sem nenhum tom rosado. Vire de novo e cozinhe mais 2 min para o centro cozinhar. Está pronta quando o centro volta ao ser apertado.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Passe para um prato, pincele o molho tonkatsu e faça um zigue-zague de maionese. Cubra com bastante bonito seco e aonori e sirva o gengibre ao lado. Sirva na hora, enquanto o bonito ainda dança com o calor.

   Neste passoMolho tonkatsu (ou molho okonomiyaki) 3 c. sopaMaionese 2 c. sopaKatsuobushi (flocos de bonito seco) 4 gAonori (alga verde em flocos) 1 c. cháGengibre vermelho em conserva (beni shoga) 10 g