Bindaetteok grosso de mercado na banha de porco

Modo de preparo

1. Esfregue o feijão-mungo e o arroz glutinoso para limpar e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 6 h. Troque a água algumas vezes, descartando todas as cascas que boiarem; cascas que sobram escurecem a cor e deixam a textura grosseira.

   Neste passoFeijão-mungo descascado e partido 160 gArroz glutinoso (moti) 20 g

2. Faça a conserva de cebola: dissolva o açúcar no shoyu, no vinagre e na água, junte a cebola em quadrados de 2 cm e o gochugaru e deixe por 30 min. A cebola fica levemente translúcida, agridoce.

   Neste passoCebola 80 gShoyu 2 c. sopaVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar 1 c. cháÁgua (para a conserva de cebola) 2 c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) ½ c. chá

3. Corte a barriga de porco em tiras de 1 cm de largura e 5 cm de comprimento e tempere com a pimenta. Leve a uma frigideira de 26 cm sem óleo, em fogo médio, por 6 min, para derreter a gordura. Quando as bordas dourarem e juntar gordura na frigideira, retire só a carne e deixe a gordura derretida na frigideira.

   Neste passoBarriga de porco (panceta) 120 gPimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo médio

4. Ferva água em uma panela de 18 cm em fogo alto, escalde o broto por 1 min, passe na água fria, esprema até secar bem e corte em pedaços de 3 cm.

   Neste passoBroto de feijão (moyashi) 120 g

   fogo alto

5. Escorra o feijão e o arroz. Bata dois terços com a água por 1 min até ficar liso, junte o último terço e pulse só três ou quatro vezes, deixando pedacinhos de 2 a 3 mm. A parte lisa mantém o miolo úmido; os pedacinhos deixam a casca crocante.

   Neste passoÁgua (para bater) 100 ml

6. Esprema bem o kimchi e pique fino; fatie a cebolinha bem fina. Misture grosseiramente à massa o broto, o kimchi, a cebolinha, o alho e o sal, só na hora de fritar para não soltar água.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 160 gCebolinha grossa ou alho-poró fino 40 gAlho picado 10 gSal ½ c. chá

7. Junte a banha e o óleo à gordura da frigideira até ficar com uns 5 mm de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto até um palito mergulhado soltar bolhinhas vivas (cerca de 175 °C), coloque uma concha grande de massa e modele um disco de 13 cm e 1,5 cm de espessura. Pressione 3 ou 4 tiras de porco por cima, abaixe para fogo médio e frite por 5 min de cada lado. Quando a borda estiver bem tostada, estufada e crocante, vire com cuidado usando duas espátulas, girando para longe de você. Mantenha a gordura abaixo de 1 cm e desligue o fogo na hora se soltar fumaça. Frite em 1 leva(s), repondo com o restante da banha e do óleo se precisar.

   Neste passoBanha de porco 45 gÓleo vegetal 45 ml

   fogo médio-alto→fogo médio

8. Deixe as panquecas em pé sobre uma grade, e não sobre papel, para o fundo continuar crocante. Estão prontas quando o centro volta ao apertar e o porco não tem tom rosado. Sirva quente com a conserva de cebola.