Bolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijo

Modo de preparo

1. Esfregue o feijão para limpar, descarte as cascas que boiarem e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 6 h.

   Neste passoFeijão-mungo descascado e partido 100 g

2. Escorra muito bem o feijão. Bata por 1 min, acrescentando a água aos poucos e parando de vez em quando para raspar as laterais. A massa deve ficar firme, segurando a forma na colher sem escorrer.

   Neste passoÁgua (para bater) 50 ml

3. Esprema o kimchi com força e pique bem fininho; pique a cebolinha também. Misture a fécula, o sal, o kimchi e a cebolinha à massa. Está no ponto quando uma bolinha enrolada não esparrama; se estiver mole, junte fécula de colher de chá em colher de chá.

   Neste passoFécula de batata 2 c. sopaSal 2 pitada(s)Kimchi de acelga bem fermentado 80 gCebolinha 20 g

4. Corte a muçarela em cubos de 1,5 cm. Com as mãos levemente úmidas, pegue uma colher de sopa cheia de massa, achate, coloque um cubo de queijo no meio, feche bem e enrole uma bolinha de 3,5 cm; rende umas 5 por porção. Arrume numa bandeja e leve à geladeira por 10 min para manterem a forma no óleo.

   Neste passoMuçarela (em peça) 60 g

5. Coloque o óleo em uma panela funda de 18 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade, mas sem passar de um terço da altura, e aqueça em fogo médio até cerca de 170 °C: um palito de madeira mergulhado solta bolhinhas constantes. A panela e os utensílios devem estar totalmente secos, e nunca deixe o óleo sozinho enquanto aquece.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 700 ml

   fogo médio

6. Coloque as bolinhas no óleo com cuidado usando uma concha e frite em 2 leva(s) por 4 min. Panela cheia demais esfria o óleo e faz o queijo estourar, então deixe espaço entre elas. Mantenha o fogo em fogo médio, vá girando e retire quando estiverem bem douradas e crocantes. Escorra numa grade por 1 minuto.

   fogo médio

7. Misture o gochujang, a maionese e o mel para o molho. Salpique gergelim nas bolinhas e sirva com o molho. O queijo de dentro fica pelando: abra uma e espere amornar um pouco antes de morder.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMaionese 3 c. sopaMel 2 c. cháGergelim torrado 1 c. chá