Bindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)

Modo de preparo

1. Coloque o feijão-mungo e o arroz na água, esfregue entre as mãos e troque a água. Deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 6 h (ou a noite toda). Estão prontos quando um grão se desmancha fácil entre os dedos. Descarte as cascas verdes que boiarem.

   Neste passoFeijão-mungo descascado e partido (amarelo) 160 gArroz japonês (grão curto) 20 g

2. Faça o molho primeiro: corte a cebola em quadrados de 2 cm e misture com o shoyu e o vinagre; estará no ponto na hora de comer. Misture o porco moído com o shoyu dele, o alho, o óleo de gergelim e a pimenta, apertando com as mãos.

   Neste passoShoyu (para o molho) 2 c. sopaVinagre de arroz 1 c. sopaCebola 60 gCarne de porco moída 100 gShoyu (para o porco) 2 c. cháAlho picado 10 gÓleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Ferva bastante água em uma panela de 18 cm em fogo alto. Escalde o broto de feijão por 1 min, passe na água fria, esprema muito bem e corte em pedaços de 3 cm. Broto molhado deixa a panqueca mole.

   Neste passoBroto de feijão (moyashi) 120 g

   fogo alto

4. Escorra o feijão e o arroz em uma peneira. Bata no liquidificador por 1 min, acrescentando a água aos poucos, até virar uma pasta grossa como mingau, ainda levemente granulada. Se bater até ficar totalmente lisa, fica menos crocante. Se o liquidificador for pequeno, bata em duas vezes.

   Neste passoÁgua (para bater) 120 ml

5. Esprema bem o kimchi e pique em pedaços de 1 cm; corte a cebolinha em tiras finas de 3 cm. Em uma tigela grande, misture a massa de feijão, o porco temperado, o broto, o kimchi, a cebolinha e o sal. O sal faz soltar água, então misture só na hora de fritar.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 120 gCebolinha ou alho-poró fino 40 gSal ½ c. chá

6. Coloque óleo em uma frigideira de 26 cm até cobrir o fundo em 2 a 3 mm e aqueça em fogo médio-alto. Quando uma gota de massa chiar e boiar na hora (cerca de 170 °C), abaixe para fogo médio. Coloque duas conchas de massa, espalhe cada uma em um disco de 10 cm e 1 cm de espessura e frite por 4 min de cada lado. Vire só uma vez, quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes, e regue um fio de óleo pela borda da frigideira. O óleo pode espirrar: coloque a massa bem perto da frigideira e vire o cabo para dentro. Frite assim em 2 leva(s), repondo o óleo a cada vez.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 75 ml

   fogo médio-alto→fogo médio

7. Escorra as panquecas numa grade ou em papel-toalha. Ao apertar o centro, não deve sair caldo rosado do porco. Corte em pedaços e sirva quente com o molho de cebola.