Gravy de chorizo com biscuits de jalapeño e cheddar
Café da manhã tex-mex: biscuits com cheddar e jalapeño sob um molho cremoso, avermelhado e levemente picante de chorizo mexicano fresco.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220 °C. Misture numa tigela a farinha, o fermento e o sal, junte a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos por , deixando pedaços do tamanho de ervilhas.
Neste passoFarinha de trigo (biscuits) 140 gFermento químico em pó 1½ c. cháSal (biscuits) ½ c. cháManteiga sem sal bem gelada, em cubos 55 g
fornoMisture o cheddar e metade da jalapeño, despeje o leitelho gelado e mexa só até sumir a farinha seca. Na bancada enfarinhada, achate num retângulo de 13×10 cm com 2 cm de espessura, dobre uma vez, achate de novo e corte biscuits de 6 cm.
Neste passoQueijo cheddar ralado grosso 50 gPimenta jalapeño fresca, sem sementes, picada ½Leitelho gelado 110 ml
Arrume-os encostados numa assadeira forrada, pincele com manteiga derretida e asse no forno por , até dourarem e o queijo borbulhar nas bordas.
Neste passoManteiga derretida (para pincelar) 1 c. sopa
fornoAqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio, junte a cebola e o chorizo e cozinhe por , desmanchando o chorizo, até ele ficar totalmente cozido, sem partes rosadas, e a cebola macia. Junte o restante da jalapeño e cozinhe mais 1 minuto. Se houver muita gordura vermelha, retire tudo menos umas 2 ou 3 colheres de sopa.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháChorizo mexicano fresco, sem pele 180 gCebola picada fino ½Pimenta jalapeño fresca, sem sementes, picada ½
fogo médioPolvilhe a farinha por toda a frigideira e mexa em fogo fogo médio por para tirar o gosto cru.
Neste passoFarinha de trigo (molho) 3 c. sopa
fogo médioDespeje o leite em três vezes, desfazendo os grumos, e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por até o molho cobrir a colher. Esprema um pouco de limão e acerte o sal; prove antes, pois o chorizo já é salgado.
Neste passoLeite integral 340 mlLimão-taiti ¼Sal (molho) a gosto
fogo médio-baixoAbra os biscuits nos pratos, cubra com bastante molho, esfarele o cotija por cima e finalize com coentro.
Neste passoQueijo cotija (ou feta) 20 gCoentro picado 2 c. sopa
Dica
O chorizo mexicano fresco é carne crua: cozinhe-o por completo. Se só tiver chorizo espanhol curado, corte em cubinhos, use uma colher a mais de óleo e frite rapidamente. Para menos ardência, retire bem as nervuras brancas e as sementes da jalapeño.
No acampamento
No camping, modele a massa em discos achatados e cozinhe devagar numa frigideira de ferro tampada em fogo baixo, virando uma vez; o queijo fica ainda mais tostado. O molho só precisa de um fogareiro. Mantenha o chorizo cru bem gelado na caixa térmica.