Biscuits com gravy

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Numa tigela grande, misture com um batedor a farinha dos biscuits, o fermento e o sal.

   Neste passoFarinha de trigo (biscuits) 140 gFermento químico em pó 1½ c. cháSal (biscuits) ½ c. chá

   forno

2. Junte a manteiga gelada e esfregue-a na farinha com as pontas dos dedos ou um garfo por 3 min, até ficar em pedaços do tamanho de ervilhas. A manteiga precisa continuar gelada: no forno ela vira vapor e levanta os biscuits em camadas. Se suas mãos forem quentes, gele a tigela por 5 minutos antes.

   Neste passoManteiga sem sal, bem gelada, em cubos 55 g

3. Despeje o leitelho gelado e mexa com uma espátula só até não sobrar farinha seca; massa irregular e grumosa é o ponto certo. Vire na bancada enfarinhada, achate com as mãos num retângulo de 13×10 cm com uns 2 cm de espessura, dobre ao meio e achate de novo, duas vezes. Corte círculos de 6 cm com cortador ou copo, apertando reto, sem girar.

   Neste passoLeitelho (buttermilk) gelado, ou leite com limão 110 ml

4. Arrume os biscuits na assadeira encostando levemente uns nos outros, pincele com manteiga derretida e asse no forno por 13 min, até crescerem e dourarem. Enquanto isso, faça o molho.

   Neste passoManteiga derretida (para pincelar) 1 c. sopa

   forno

5. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto, junte a carne de linguiça e cozinhe por 6 min, desmanchando com a espátula, até dourar e não ter mais partes rosadas. Não descarte a gordura; se a frigideira estiver seca, derreta a manteiga do molho.

   Neste passoCarne de linguiça de café da manhã sem pele (ou carne suína moída) 200 gManteiga (para o molho, se faltar gordura) 1 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Abaixe para fogo fogo médio, polvilhe a farinha do molho sobre a carne e mexa por 1 min 30 s para tirar o gosto de farinha crua.

   Neste passoFarinha de trigo (molho) 3 c. sopa

   fogo médio

7. Despeje o leite em três vezes, mexendo bem a cada adição para desfazer os grumos. Cozinhe em fogo fogo médio por 5 min, mexendo sempre, até o molho cobrir as costas de uma colher. Junte a pimenta e acerte o sal. Ele engrossa ao esfriar; se precisar, afine com um pouco de leite.

   Neste passoLeite integral 350 mlPimenta-do-reino moída grossa ¾ c. cháSal (molho) a gosto

   fogo médio

8. Abra os biscuits quentes nos pratos e cubra com bastante molho quente. Finalize com mais um pouco de pimenta e sirva na hora.