Bissara estilo dal com tadka de mostarda e folhas de curry (Marrocos × Índia)

Modo de preparo

1. Lave as favas em água fria, retire as impurezas e deixe de molho em três vezes a altura delas de água fria por 8 h.

   Neste passoFavas secas descascadas e partidas 200 g

2. Escorra as favas e coloque numa panela de 20 cm com a água, a cúrcuma e o gengibre ralado. Leve à fervura em fogo alto, tirando a espuma, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 45 min, até as favas se desmancharem totalmente. Cuidado: a cúrcuma mancha roupa e tábua.

   Neste passoÁgua 1.000 mlCúrcuma em pó ½ c. cháGengibre fresco ralado fino 10 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Bata com força com um batedor de arame ou amasse com um espremedor para obter uma textura de dal com um pouco de corpo (não deixe totalmente liso). Junte o sal e o tomate picado e cozinhe em fogo baixo por 5 min, até o tomate se desfazer. Se engrossar demais, acrescente um pouco de água quente.

   Neste passoSal ¾ c. cháTomate picado fino 1

   fogo baixo

4. Faça o tadka: aqueça o ghee numa frigideira pequena de 14 cm em fogo médio. Junte a mostarda e, assim que começar a estourar (segure uma tampa na mão para ela não pular para fora), acrescente o cominho, o alho laminado, as pimentas partidas ao meio e as folhas de curry, e frite por 1 min. Desligue o fogo assim que o alho ficar dourado-claro. As folhas de curry espirram muito ao tocar a gordura: mantenha o rosto afastado.

   Neste passoGhee (manteiga clarificada) 1½ c. sopaSementes de mostarda escura ½ c. cháCominho em grão ½ c. cháDentes de alho em lâminas finas 3Pimentas vermelhas secas 1Folhas de curry (frescas ou secas) 8

   fogo médio

5. Despeje o tadka chiando, com todo o ghee, sobre o dal: ele chia e solta o aroma. Esprema o limão por cima, espalhe o coentro e sirva com arroz ou pão chato.

   Neste passoLimão-siciliano (suco) ½Coentro fresco picado 2 c. sopa