Bissara (sopa marroquina de fava)
A sopa simples do café da manhã marroquino: favas secas descascadas cozidas com alho, batidas até ficarem aveludadas e finalizadas com azeite, cominho e páprica.
Modo de preparo
Coloque as favas numa peneira, lave 2 ou 3 vezes em água fria e retire pedrinhas ou grãos escuros. Ponha numa tigela, cubra com água fria (umas três vezes a altura das favas) e deixe de molho por (de um dia para o outro é o mais prático). Hidratadas, elas quase dobram de tamanho e se desmancham fácil entre os dedos.
Neste passoFavas secas descascadas e partidas 200 g
Escorra as favas e coloque numa panela de 20 cm com a água e os dentes de alho descascados inteiros. Leve à fervura em fogo alto, tirando a espuma branca com uma concha. Depois abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por , até as favas se desmancharem por completo e virarem um mingau ao serem apertadas com a colher. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo e acrescente um pouco de água quente se engrossar demais.
Neste passoÁgua 1.000 mlDentes de alho 3
fogo alto→fogo médio-baixoDesligue o fogo e junte o sal, metade do cominho e metade do azeite. Bata com o mixer de mão por 2 a 3 minutos até ficar liso e cremoso. (No liquidificador, bata em pequenas porções com um pano sobre a tampa: sopa quente pode espirrar.)
Neste passoSal 1 c. cháCominho em pó ½ c. cháAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopa
Volte a panela ao fogo baixo e aqueça por , mexendo até o fundo. A textura deve ser de um creme espesso: se estiver grossa demais, acrescente água quente aos poucos; se estiver rala, cozinhe mais um pouco. Prove e acerte o sal.
fogo baixoSirva em tigelas aquecidas e regue com o restante do azeite. Polvilhe o cominho restante, a páprica e a pimenta-caiena e sirva com gomos de limão para espremer na hora, além de pão para molhar.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaCominho em pó ½ c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)Limão-siciliano, em gomos ½
Dica
Favas amarelas já descascadas poupam o trabalho de tirar a pele e ficam bem mais lisas. A bissara engrossa rápido ao esfriar, então solte com um pouco de água sempre que reaquecer. Capriche no azeite por cima: é assim que se come no Marrocos.
No acampamento
Deixe de molho e cozinhe as favas em casa, leve a sopa num pote bem fechado dentro do cooler e, no camping, é só aquecer no fogareiro e amassar com um garfo ou espremedor. Sem mixer, cozinhe até as favas se desmancharem totalmente e bata com força com um batedor de arame.