Bissara com alho confitado e azeite de cominho tostado

Modo de preparo

1. Lave as favas 2 ou 3 vezes em água fria, retire as impurezas e deixe de molho em três vezes a altura delas de água fria por 8 h. Estão prontas quando se desmancham fácil entre os dedos.

   Neste passoFavas secas descascadas e partidas 200 g

2. Faça o alho confitado: coloque o alho descascado e todo o azeite numa panelinha de 14 cm e cozinhe em fogo baixo por 15 min. Só devem subir bolhinhas bem pequenas; está pronto quando os dentes ficam dourado-claros e a faca entra como em manteiga mole. Alho muito escuro amarga, então mantenha o fogo baixo. Reserve o alho e o azeite: você vai usá-los em etapas.

   Neste passoDentes de alho descascados 6Azeite de oliva extravirgem 5 c. sopa

   fogo baixo

3. Coloque numa panela de 20 cm cerca de um quarto do azeite de alho (só o azeite), junte a cebola picada e refogue em fogo médio por 5 min, até ficar macia e translúcida, mas sem dourar; assim a sopa fica com cor clara e bonita.

   Neste passoCebola picada fino ½

   fogo médio

4. Junte as favas escorridas e a água. Leve à fervura em fogo alto, tirando a espuma, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 50 min, até as favas se desmancharem por completo. Mexa o fundo de vez em quando e acrescente água quente se engrossar demais.

   Neste passoÁgua 1.000 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Desligue o fogo, junte metade dos dentes de alho confitado, o sal e o suco de limão e bata com o mixer por 3 minutos até ficar bem fino. Para uma textura realmente sedosa, passe por uma peneira fina pressionando com as costas de uma concha. Deve escorrer devagar da colher: afine com água quente se precisar e acerte o sal.

   Neste passoSal 1 c. cháLimão-siciliano (suco) ½

6. Faça o azeite temperado: coloque o restante do azeite e do alho numa panelinha em fogo baixo, junte o cominho em grão e toste por 1 min, até ficar bem perfumado. Tire do fogo imediatamente e misture a páprica defumada e a caiena; a páprica queima e amarga em segundos sobre a chama.

   Neste passoCominho em grão 1 c. cháPáprica defumada ¾ c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)

   fogo baixo

7. Sirva a bissara quente em tigelas, faça uma cavidade no centro com as costas de uma colher, despeje o azeite vermelho com os alhos e espalhe o coentro.

   Neste passoCoentro fresco picado 2 c. sopa