Pasta batida de bissara com manteiga chiando de cominho e pimenta

Modo de preparo

1. Lave as favas em água fria, retire as impurezas e deixe de molho em três vezes a altura delas de água fria por 8 h.

   Neste passoFavas secas descascadas e partidas 120 g

2. Escorra as favas e coloque numa panela de 18 cm com a água e o alho descascado. Leve à fervura em fogo alto, tirando a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 45 min, até as favas ficarem totalmente macias e virarem pasta entre os dedos. Escorra numa peneira e deixe sair o vapor e amornar por uns 10 minutos.

   Neste passoÁgua 800 mlDentes de alho 2

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Coloque as favas e o alho no processador com o suco de limão, o tahine, o azeite e o sal. Bata por 2 min, acrescentando a água gelada às colheradas: ela clareia a cor e incorpora ar, deixando a pasta fofinha. Raspe as laterais na metade e, quando estiver lisa e macia, acerte o sal.

   Neste passoLimão-siciliano (suco) ½Tahine 1½ c. sopaAzeite de oliva extravirgem 2½ c. sopaSal ½ c. cháÁgua gelada 3 c. sopa

4. Preaqueça o forno a 180 °C. Passe as mãos molhadas nos pães sírios e aqueça no forno por 4 min, até ficarem macios e quentes. (Sem forno? Aqueça numa frigideira seca dos dois lados.) Corte em triângulos.

   Neste passoPães sírios 2

   forno

5. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo médio e deixe espumar por 1 min, até ficar com cheiro de avelã. Desligue o fogo e misture o cominho, a páprica e a pimenta em flocos: a manteiga fica vermelho-tijolo. Coloque as especiarias fora do fogo, senão queimam.

   Neste passoManteiga 25 gCominho em pó ½ c. cháPáprica doce ½ c. cháPimenta de Aleppo em flocos (ou pimenta calabresa suave) ½ c. chá

   fogo médio

6. Espalhe a pasta num prato e faça um sulco em espiral com as costas de uma colher. Despeje a manteiga temperada quente no sulco, salpique a salsinha e sirva na hora com o pão sírio quente.

   Neste passoSalsinha lisa picada 1 c. sopa