Bitterballen de rendang bovino com maionese de sambal (Holanda × Indonésia)

Modo de preparo

1. Bata as échalotes, o alho, o gengibre, o capim-limão (sem as camadas externas, só a parte clara fatiada) e 60% do sambal com 2 colheres de sopa de água até virar uma pasta lisa. Aqueça o óleo numa panela de 18 cm, junte a pasta, a cúrcuma e o coentro e refogue em fogo médio por 6 min, mexendo, até a água evaporar, o óleo se separar e o aroma ficar intenso.

   Neste passoÉchalotes pequenas 3Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 gTalos de capim-limão 1Sambal oelek (pasta de pimenta) 1¼ c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio

2. Junte a carne em cubos de 3 cm e mexa para envolver; acrescente o leite de coco, a água, as folhas de limão rasgadas, o açúcar de palma e o sal. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 1 h 30 min, mexendo de vez em quando, até a carne desmanchar e o molho engrossar e escurecer.

   Neste passoMúsculo bovino 150 gLeite de coco 200 mlÁgua 350 mlFolhas de limão kaffir 2Açúcar de palma (ou mascavo) 1 c. cháSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

3. Toste o coco ralado numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sempre, até ficar bem marrom, e amasse num pilão ou com a lateral da faca (é o kerisik). Retire a carne do rendang, desfie fininho e descarte as folhas. Complete o molho restante até 300 ml, com água se faltar.

   Neste passoCoco ralado seco sem açúcar (para tostar) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Derreta a manteiga numa panelinha, junte a farinha e mexa em fogo médio por 2 min; depois incorpore o molho de rendang morno aos poucos batendo e cozinhe por 5 min até ficar bem espesso. Misture a carne e o kerisik e acerte o tempero.

   Neste passoManteiga 30 gFarinha de trigo (para o ragu) 40 g

   fogo médio

5. Espalhe num refratário de 20×15 cm, cubra com filme encostado na superfície, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 2 h.

6. Com as mãos úmidas, pegue porções de cerca de 20 g e enrole 16 bolinhas. Passe na farinha, no ovo e no panko, apertando bem. Gele por mais 15 min.

   Neste passoFarinha de trigo (para empanar) 3 c. sopaOvos 1Farinha panko 70 g

7. Coloque óleo com pelo menos 5 cm numa panela funda de 20 cm e aqueça em fogo médio-alto a 180 °C. Frite com cuidado 6 a 8 por vez por 4 min, até dourarem bem, e escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 1 L

   fogo médio-alto

8. Misture o restante do sambal e o suco de limão na maionese e sirva ao lado.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaSambal oelek (pasta de pimenta) ¾ c. cháLimão-taiti ½