Sanduíche crocante no panko com ragu de bitterballen

Modo de preparo

1. Pique a cebola fininho. Derreta 40% da manteiga numa frigideira de 20 cm, junte a cebola e a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto por 6 min, soltando a carne com uma espátula, até não restar parte rosada e começar a dourar.

   Neste passoManteiga 10 gCebola ½Carne moída 120 g

   fogo médio-alto

2. Polvilhe a farinha sobre a carne e mexa por 1 minuto para tirar o gosto de cru; depois despeje o caldo quente aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min, até ficar tão espesso que pare na colher sem escorrer, e junte a salsinha, a noz-moscada e a pimenta. Prove.

   Neste passoFarinha de trigo 4 c. sopaCaldo de carne quente 200 mlSalsinha picada 2 c. sopaNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-baixo

3. Espalhe o ragu num prato grande para esfriar e leve à geladeira por 30 min. Gelado, espalha melhor e não escorre ao fritar.

4. Espalhe o ragu com 1 cm de espessura em metade das fatias, deixando 5 mm de borda. Coloque o gouda, cubra com as fatias restantes e aperte bem com a palma da mão.

   Neste passoPão de forma branco (fatias de 1,5 cm) 4Fatias de queijo gouda 2

5. Bata os ovos com o leite num prato fundo e coloque o panko em outro. Passe rapidamente os sanduíches no ovo, dos dois lados e nas bordas, e pressione o panko por toda parte.

   Neste passoOvos 1Leite 2 c. sopaFarinha panko 50 g

6. Aqueça o óleo e o restante da manteiga numa frigideira de 26 cm em fogo médio. Quando uma migalha de panko borbulhar suavemente na hora (cerca de 170 °C), coloque os sanduíches e frite por 3 min de cada lado, pressionando de leve com a espátula, até dourarem bem e o queijo derreter. Para 3 ou 4 porções, faça em duas levas e coloque afastando de você para evitar respingos.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaManteiga 15 g

   fogo médio

7. Deixe um instante sobre papel-toalha, corte na diagonal e sirva com mostarda.

   Neste passoMostarda 2 c. chá