Bitterballen (bolinhos holandeses de carne)

Modo de preparo

1. Corte a carne em pedaços de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm com a água, a cebola em quartos, o louro e o tablete de caldo. Leve à fervura em fogo alto, retire a espuma, abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 1 h 30 min, até a carne desmanchar ao ser pressionada com um garfo.

   Neste passoCarne bovina para cozido (músculo ou acém) 150 gÁgua 700 mlCebola ½Folhas de louro 1Caldo de carne em tablete 1

   fogo alto→fogo baixo

2. Retire a carne, desfie bem fininho com dois garfos e pique mais um pouco com a faca. Coe o caldo e meça 300 ml, completando com água se faltar. Mantenha quente.

3. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo médio, junte a farinha e mexa com uma colher de pau por 2 min. Deve espumar e cheirar a tostado, mas quase sem pegar cor.

   Neste passoManteiga 30 gFarinha de trigo (para o ragu) 40 g

   fogo médio

4. Despeje o caldo quente aos poucos, batendo sem parar para não empelotar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min, mexendo, até ficar bem espesso: a colher passada no fundo deve deixar um rastro aberto. Junte a carne, a salsinha, a noz-moscada e a pimenta, prove e acerte o sal.

   Neste passoSalsinha picada 2 c. sopaNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gostoSal a gosto

   fogo médio-baixo

5. Espalhe o ragu num refratário de 20×15 cm e cubra com filme encostado na superfície para não formar película. Deixe amornar e leve à geladeira por no mínimo 2 h. Precisa estar firme para enrolar.

6. Com as mãos levemente úmidas, pegue porções de cerca de 20 g (3 cm de diâmetro) e enrole 16 bolinhas. Passe na farinha, no ovo batido e na farinha de rosca, apertando para não ficar falhas. Arrume numa bandeja e leve à geladeira por mais 15 min.

   Neste passoFarinha de trigo (para empanar) 3 c. sopaOvos 1Farinha de rosca fina 70 g

7. Coloque óleo com pelo menos 5 cm de altura numa panela funda de 20 cm e aqueça em fogo médio-alto a 180 °C; sem termômetro, uma migalha deve chiar e subir na hora. Coloque com cuidado 6 a 8 bolinhas por vez e frite por 4 min, até dourarem bem. Lotar a panela esfria o óleo e faz estourar: frite em levas e vire os cabos para dentro.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 1 L

   fogo médio-alto

8. Escorra 1 minuto em papel-toalha e sirva quente com a mostarda.

   Neste passoMostarda forte 2 c. sopa