Blinis de trigo-sarraceno com salmão defumado

Modo de preparo

1. Amorne o leite numa panelinha em fogo baixo por 1 min 30 s, até ficar só morno no dorso da mão (cerca de 37 °C); mais quente mata o fermento. Passe para uma tigela grande e misture o fermento, o açúcar, a farinha de trigo-sarraceno e metade da farinha de trigo até formar uma esponja lisa (opara).

   Neste passoLeite 200 mlFermento biológico seco instantâneo ¾ c. cháAçúcar 1 c. cháFarinha de trigo-sarraceno 50 gFarinha de trigo 25 g

   fogo baixo

2. Cubra e deixe num lugar quente (25–30 °C) por 45 min, até quase dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.

3. Derreta a manteiga e separe os ovos, guardando as claras numa tigela limpa. Junte à massa as gemas, o sal, parte da manteiga derretida e o restante da farinha de trigo, mexendo até ficar lisa. Cubra de novo e deixe crescer por 45 min.

   Neste passoOvos, gemas e claras separadas 1Sal 1 pitada(s)Manteiga 10 gFarinha de trigo 25 g

4. Bata as claras em ponto de pico mole (a ponta se curva levemente) e incorpore à massa em duas vezes com uma espátula, de baixo para cima. Manter o ar é o que deixa os blinis fofos.

5. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo médio e pincele com um pouco da manteiga derretida restante. Coloque 2 colheres de sopa de massa por blini, formando discos de 8–9 cm, e cozinhe por 1 min 30 s, até as bolhas estourarem por cima e as bordas parecerem secas; vire e cozinhe por mais 1 min. Faça em levas sem lotar a frigideira, untando de novo a cada vez, e mantenha os prontos embrulhados num pano limpo.

   Neste passoManteiga 15 g

   fogo médio

6. Coloque sobre cada blini quente um pouco de creme azedo e uma fatia dobrada de salmão, salpique endro e sirva na hora com gomos de limão.

   Neste passoCreme azedo 100 gSalmão defumado fatiado 100 gEndro (dill) picado 1½ c. sopaLimão-siciliano em gomos ½