Blinis russos (panquecas finas)

Modo de preparo

1. Coloque os ovos, o açúcar e o sal numa tigela e bata com um batedor por uns 30 segundos, até misturar bem. O leite tirado antes da geladeira se incorpora com mais facilidade.

   Neste passoOvos 2Açúcar 1 c. sopaSal 1 pitada(s)

2. Junte só metade do leite e bata; depois peneire a farinha aos poucos, batendo até formar uma massa grossa e sem grumos (com a massa grossa, os grumos se desfazem muito mais fácil). Quando estiver lisa, misture o restante do leite até ficar fluida como creme de leite fresco.

   Neste passoLeite em temperatura ambiente 250 mlFarinha de trigo 110 g

3. Misture o óleo, cubra e deixe a massa descansar por 15 min. A farinha absorve o líquido e os blinis rasgam menos.

   Neste passoÓleo de girassol ou neutro 1¼ c. sopa

4. Aqueça uma frigideira de 22 cm em fogo médio-alto por 2 min e unte toda a superfície com papel-toalha molhado em óleo. Está pronta quando uma gota de água chia na hora.

   Neste passoÓleo de girassol ou neutro ¼ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Mexa a massa desde o fundo, despeje uma concha pequena (uns 50 ml numa frigideira de 22 cm) e logo incline e gire a frigideira para cobrir o fundo com uma camada fina. Cozinhe em fogo médio por 1 min, até a superfície perder o brilho e as bordas dourarem e se soltarem; vire com uma espátula e cozinhe por mais 30 s. Repita até fazer cerca de 8 blinis, untando levemente a cada 3 ou 4. Se o primeiro der errado, tudo bem: ele serve para acertar o fogo.

   fogo médio

6. Passe cada blini para um prato, pincele com manteiga derretida ainda quente e empilhe, mantendo a pilha coberta com tampa ou pano limpo para continuar macia.

   Neste passoManteiga derretida 25 g

7. Dobre os blinis em quatro ou enrole e sirva quentes com creme azedo; geleia ou mel também são tradicionais.

   Neste passoCreme azedo (smetana) 120 g