Steak frites de bò lúc lắc com manteiga de limão e pimenta (Vietnã × França)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em palitos de 1 cm e coloque em água fria. Corte a carne em cubos de 2,5 cm, seque e misture com a maior parte do alho picado, o molho de ostra, o shoyu, o açúcar e parte da pimenta. Deixe as batatas de molho e a carne na geladeira por 30 min.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) 400 gContrafilé ou alcatra 300 gDentes de alho 1¾Molho de ostra 1 c. sopaShoyu 2 c. cháAçúcar 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa ½ c. chá

2. Manteiga de limão e pimenta: amasse a manteiga amolecida com o restante do alho ralado fininho, as raspas do limão e 1 colher de chá do suco, o molho de peixe e o restante da pimenta. Enrole em filme plástico formando um cilindro e leve à geladeira até firmar. Corte o resto do limão em gomos.

   Neste passoManteiga amolecida 30 gDentes de alho 1¼Limão (taiti) 1Molho de peixe 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa ¼ c. chá

3. Primeira fritura: seque as batatas completamente com papel-toalha (água faz o óleo espirrar). Encha uma panela funda de 20 cm com óleo até no máximo um terço e aqueça em fogo médio até 160 °C. Frite as batatas em pequenas levas, 5 min por leva, até ficarem macias mas ainda claras, e retire.

   Neste passoÓleo para fritar 1.000 ml

   fogo médio

4. Segunda fritura: aumente para fogo médio-alto e leve o óleo a 190 °C. Frite as batatas de novo em levas, 2 min 30 s por leva, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e salgue na hora. Nunca deixe o óleo quente sem vigilância; se pegar fogo, não jogue água: tampe a panela e desligue o fogo.

   Neste passoSal em flocos ½ c. chá

   fogo médio-alto

5. Aqueça uma frigideira de ferro em fogo alto até fumegar, coloque o óleo para selar e doure a carne numa só camada em 1 leva(s), 2 min 30 s por leva. Deixe parada 1 minuto e depois sacuda a frigideira para os cubos rolarem até ficarem bem dourados por fora e rosados por dentro.

   Neste passoÓleo neutro (para selar) 1½ c. sopa

   fogo alto

6. Espalhe o agrião nos pratos, coloque a carne e por cima fatias grossas da manteiga de limão para derreterem sobre a carne quente. Sirva na hora com as batatas e os gomos de limão.

   Neste passoAgrião 60 g