Bò lúc lắc (carne sacudida vietnamita)

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 2,5 cm e seque com papel-toalha. Numa tigela, misture metade do alho picado com o molho de ostra, o shoyu, o molho de peixe, o açúcar, parte da pimenta e um pouco de óleo. Envolva a carne e deixe marinar em temperatura ambiente por 20 min (se for passar de 30 minutos, na geladeira).

   Neste passoContrafilé ou alcatra 300 gDentes de alho 2Molho de ostra 1 c. sopaShoyu 2 c. cháMolho de peixe 1 c. cháAçúcar 1 c. cháPimenta-do-reino moída grossa ½ c. cháÓleo neutro ½ c. sopa

2. Enquanto isso, corte a cebola roxa e o pimentão em quadrados de 2,5 cm e o tomate em gomos finos. Lave e escorra bem o agrião ou a alface e espalhe numa travessa.

3. Molho para molhar (muối tiêu chanh): coloque o sal e o restante da pimenta numa tigelinha e esprema o limão na hora de servir.

   Neste passoLimão (taiti) 1Sal ½ c. cháPimenta-do-reino moída grossa ¼ c. chá

4. Aqueça uma frigideira de ferro ou wok de 26 cm em fogo alto por 2 min e coloque a maior parte do óleo. Quando o óleo começar a soltar fumaça, está pronta. Ela precisa estar muito quente para a carne dourar na hora em vez de soltar água.

   Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopa

   fogo alto

5. Espalhe a carne numa só camada e não mexa por 1 minuto. Depois sacuda a frigideira para frente e para trás (é isso o 'lúc lắc', sacudir) para os cubos rolarem, em fogo alto, 2 min 30 s por leva, em 1 leva(s). Quando estiverem bem dourados por fora e rosados por dentro (malpassados), passe para um prato.

   fogo alto

6. Coloque o óleo restante na mesma frigideira e salteie a cebola e o pimentão em fogo alto por 1 min. Junte o restante do alho e a manteiga; quando a manteiga espumar, volte a carne com o caldinho e sacuda a frigideira por 30 s para envolver tudo.

   Neste passoÓleo neutro ½ c. sopaCebola roxa ½Pimentão vermelho ½Dentes de alho 2Manteiga 1 c. sopa

   fogo alto

7. Arrume a carne sobre o agrião e o tomate em volta. Passe cada pedaço no molho de limão, sal e pimenta e coma com o agrião. Fica ótimo com arroz branco.

   Neste passoAgrião ou alface 60 gTomate 1