Bò lúc lắc de filé-mignon com arroz vermelho na manteiga (cơm đỏ)

Modo de preparo

1. Corte o filé em cubos de 3 cm e seque muito bem. Misture com parte do alho picado, o molho de ostra, o shoyu, o molho de peixe, parte do açúcar, metade da pimenta e um pouco de óleo e leve à geladeira por 30 min. Tire 10 minutos antes de cozinhar.

   Neste passoFilé-mignon 320 gDentes de alho 1½Molho de ostra 1 c. sopaShoyu 2 c. cháMolho de peixe 1 c. cháAçúcar 1¼ c. cháPimenta-do-reino moída grossa 0.4 c. cháÓleo neutro ½ c. sopa

2. Cebola em conserva rápida: fatie a cebola roxa bem fininha e misture com o vinagre de arroz, o restante do açúcar e parte do sal. Deixe por 15 min; ela fica rosada, translúcida e perde o ardido.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar ¾ c. cháSal ¼ c. chá

3. Cơm đỏ (arroz de tomate): derreta parte da manteiga numa frigideira de 26 cm em fogo médio, refogue um pouco de alho e junte o extrato de tomate; cozinhe por 1 min para tirar o gosto cru. Acrescente o arroz e parte do sal e salteie por 5 min, soltando os grumos, até todos os grãos ficarem vermelhos e soltinhos. Tampe para manter quente.

   Neste passoManteiga sem sal 14 gDentes de alho 1Extrato de tomate 1 c. sopaArroz jasmim cozido e frio 360 gSal ⅛ c. chá

   fogo médio

4. Aqueça uma frigideira de ferro vazia em fogo alto por 3 min e coloque o óleo restante. Quando o óleo ondular e começar a fumegar, é hora da carne.

   Neste passoÓleo neutro 2 c. sopa

   fogo alto

5. Arrume a carne numa só camada, com espaço entre os cubos, e sele em fogo alto, 3 min por leva, em 1 leva(s). Não mexa no primeiro minuto para formar uma crosta bem dourada e depois sacuda a frigideira para dourar todos os lados. Deixe rosado por dentro (malpassado), passe para um prato e deixe descansar 2 minutos.

   fogo alto

6. Abaixe para fogo médio, junte o restante da manteiga e do alho e deixe espumar por 1 min, até cheirar a avelã. Volte a carne descansada com o caldinho e sacuda a frigideira para envolver no molho de manteiga.

   Neste passoManteiga sem sal 21 gDentes de alho 2½

   fogo médio

7. Espalhe o agrião nos pratos, junte os tomates-cereja cortados ao meio e a cebola em conserva, coloque a carne por cima e sirva o arroz ao lado. Misture o suco de limão com o restante do sal e da pimenta numa tigelinha para molhar.

   Neste passoAgrião 60 gTomates-cereja 8Limão (taiti) 1Sal 0.4 c. cháPimenta-do-reino moída grossa 0.4 c. chá