Nhoque de mandioca com molho de bobó de camarão (Brasil × Itália)

Modo de preparo

1. Corte a mandioca em pedaços de 5 cm, abra ao meio no comprimento, tire o fio central e coloque numa panela de 3 L com a água. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 25 min, até ficar tão macia que desmancha com o garfo.

   Neste passoMandioca descascada 300 gÁgua (para a mandioca) 1½ L

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra muito bem, tire os fios que sobraram e, ainda quente, amasse bem com espremedor ou garfo, misturando a manteiga e o sal. Espalhe e deixe sair o vapor por 5 min, para a massa não ficar grudenta.

   Neste passoManteiga 10 gSal (para a massa) ½ c. chá

3. Junte a farinha à mandioca morna aos poucos e sove levemente até ter uma massa macia que não gruda nas mãos; sovar demais deixa duro. Numa bancada enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm, corte em pedaços de 2 cm e marque com um garfo.

   Neste passoFarinha de trigo (e mais para polvilhar) 80 g

4. Molho: aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio, doure o alho fatiado por 30 segundos, junte o tomate picado e cozinhe por 3 min. Junte o camarão e cozinhe por 2 min, até ficar rosado.

   Neste passoAzeite de oliva 1½ c. sopaDentes de alho 2Tomate 1Camarão limpo 240 g

   fogo médio

5. Junte o leite de coco, o dendê, o sal e a pimenta calabresa e cozinhe em fogo baixo por 2 min, até formar um molho cremoso leve. Desligue e misture o suco de limão.

   Neste passoLeite de coco 160 mlAzeite de dendê 1½ c. sopaSal (para o molho) ½ c. cháPimenta calabresa em flocos ¼ c. cháLimão (suco) ½

   fogo baixo

6. Leve a água e o sal a uma fervura forte numa panela de 3 L em fogo alto. Coloque o nhoque em levas; quando subir, cozinhe por mais 1 min e passe com uma escumadeira direto para o molho. Misture delicadamente com uma ou duas colheres da água do cozimento, sirva e finalize com manjericão rasgado e parmesão ralado.

   Neste passoÁgua (para o nhoque) 2 LSal (para a água do nhoque) 1½ c. cháFolhas de manjericão 8Parmesão 20 g

   fogo alto