Bobó de camarão

Modo de preparo

1. Descasque o camarão, tire a tripa escura das costas e coloque numa tigela. Tempere com o suco de limão, parte do sal e a pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 15 min. Mais tempo que isso e o ácido do limão deixa o camarão farinhento.

   Neste passoCamarão limpo (sem casca e sem tripa) 300 gLimão (suco) ½Sal ¼ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Corte a mandioca em pedaços de 5 cm, tire a casca grossa com a faca, abra cada pedaço ao meio no comprimento e retire o fio duro do centro. Coloque numa panela de 3 L com a água, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 22 min. Está pronta quando o garfo entra fácil e a superfície começa a rachar.

   Neste passoMandioca (aipim) descascada 300 gÁgua 1½ L

   fogo alto→fogo médio

3. Escorra a mandioca, tire os fios que sobraram e, ainda morna, bata no liquidificador com a maior parte do leite de coco até virar um creme liso. Se ficar grosso demais, junte uma ou duas colheres da água do cozimento.

   Neste passoLeite de coco 140 ml

4. Aqueça o azeite numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola picada, o alho picado e o pimentão picado por 5 min, até amaciarem. Junte o tomate picado e refogue por mais 4 min, até desmanchar num molho.

   Neste passoAzeite de oliva 1½ c. sopaCebola 1Dentes de alho 2Pimentão ½Tomate 1

   fogo médio

5. Junte o camarão com a marinada e refogue em fogo médio-alto por 2 min; assim que ficar rosado, passe logo para a próxima etapa. Se cozinhar tudo agora, ele fica borrachudo.

   fogo médio-alto

6. Junte o creme de mandioca, o resto do leite de coco, o dendê e o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por 3 min, mexendo, até virar um creme grosso e alaranjado. Está pronto quando o camarão se curva em C e fica opaco por dentro. Desligue, misture o coentro picado e sirva com arroz branco.

   Neste passoLeite de coco 60 mlAzeite de dendê 2 c. sopaSal ½ c. cháCoentro 10 g

   fogo baixo