Bobó de camarão com caldo das cascas e camarão selado

Modo de preparo

1. Descasque o camarão deixando o último gomo da cauda e guarde as cabeças e cascas. Abra levemente as costas, tire a tripa e tempere com metade do suco de limão, parte do sal e parte do alho bem picado. Deixe marinar na geladeira por 15 min.

   Neste passoCamarão com casca (com cabeça, se possível) 400 gLimão (raspas e suco) ¼Sal ¼ c. cháDentes de alho 0.9

2. Caldo: aqueça o azeite numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e frite as cabeças e cascas por 4 min, apertando com a espátula até ficarem vermelhas e com cheiro tostado. Junte parte da cebola em pedaços e a água; quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min. Coe apertando bem as cascas para extrair todo o caldo.

   Neste passoAzeite de oliva (para o caldo) 1 c. cháCebola ¼Água (para o caldo) 800 ml

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

3. Coloque a mandioca preparada (pedaços de 5 cm, sem o fio) no caldo coado, complete com água se precisar para cobrir e cozinhe em fogo médio por 22 min, até ficar bem macia. Retire a mandioca, reserve o caldo, e bata com parte do leite de coco e uma concha de caldo até ficar aveludado.

   Neste passoMandioca descascada 300 gLeite de coco 120 ml

   fogo médio

4. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo alto até quase soltar fumaça, junte parte do dendê e arrume o camarão em uma camada; sele por 1 min 30 s de cada lado. Retire quando estiver dourado por fora, mas só 80% cozido por dentro. Frigideira cheia solta água, então faça em levas.

   Neste passoAzeite de dendê 1 c. sopa

   fogo alto

5. Abaixe a mesma frigideira para fogo médio e refogue o resto da cebola e do alho, o pimentão picado e a pimenta sem sementes por 6 min. Junte o tomate, raspando o fundo para pegar o sabor do camarão, e cozinhe até virar uma geleia.

   Neste passoCebola ¾Dentes de alho 2⅛Pimentão vermelho ½Pimenta-malagueta 1Tomate 1

   fogo médio

6. Junte o creme de mandioca, o resto do leite de coco, o restante do dendê e o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por 4 min, afinando com o caldo que sobrou se ficar grosso. Volte o camarão com o suco que soltou e aqueça só por 1 min para terminar o cozimento. Desligue e misture as raspas, o resto do suco de limão e o coentro.

   Neste passoLeite de coco 80 mlAzeite de dendê 1½ c. sopaSal ¾ c. cháLimão (raspas e suco) ¼Coentro 10 g

   fogo baixo