Escondidinho gratinado de bobó de camarão

Modo de preparo

1. Corte a mandioca em pedaços de 5 cm, abra ao meio no comprimento, tire o fio central e coloque numa panela de 3 L com a água. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 22 min, até desmanchar fácil com o garfo.

   Neste passoMandioca descascada 300 gÁgua 1½ L

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra, tire os fios que sobraram e, ainda quente, amasse bem com a manteiga, metade do leite de coco e parte do sal até virar um purê liso. Se ficar firme demais, junte mais um pouco de leite de coco.

   Neste passoManteiga 20 gLeite de coco 60 mlSal ¼ c. chá

3. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola e o alho picados por 4 min. Junte o tomate picado e o camarão cortado em três e refogue por 2 min, só até o camarão ficar rosado; desligue o fogo. Ele termina de cozinhar no forno.

   Neste passoAzeite de oliva 1 c. sopaCebola ½Dentes de alho 2Tomate 1Camarão limpo 240 g

   fogo médio

4. Fora do fogo, misture na frigideira o resto do leite de coco, o dendê, o cream cheese, o restante do sal e o coentro picado, até o queijo derreter num recheio cremoso.

   Neste passoLeite de coco 60 mlAzeite de dendê 1½ c. sopaCream cheese (ou requeijão) 60 gSal ½ c. cháCoentro 10 g

5. Preaqueça o forno a 200 °C. Espalhe metade do purê num refratário de 18×12 cm, coloque o recheio de camarão, cubra com o resto do purê e alise com uma colher. Espalhe o parmesão e a muçarela por cima.

   Neste passoParmesão ralado 30 gMuçarela ralada 40 g

6. Asse a 200 °C por 18 min, até borbulhar nas bordas e dourar bem por cima. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.