Bobotie de cordeiro com geelrys

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170°C. Rasgue o pão no leite e deixe de molho. Toste as sementes de coentro e o cominho numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, chacoalhando, até escurecerem um pouco e começarem a estalar; moa bem no pilão.

   Neste passoPão de forma branco (amanhecido) 1Leite 120 mlSementes de coentro inteiras 1 c. cháCominho em grão ½ c. chá

   fogo médio-baixo→forno

2. Derreta a maior parte da manteiga numa frigideira de 24 cm, junte a cebola, o alho e o gengibre e refogue devagar em fogo médio-baixo por 10 min. Sem pressa: a cebola precisa ficar bem dourada e adocicada, é daí que vem o sabor.

   Neste passoManteiga 14 gCebola picadinha 1Dentes de alho 2Gengibre fresco ralado fino 10 g

   fogo médio-baixo

3. Junte as especiarias moídas, o curry e a cúrcuma por alguns segundos até perfumar e aumente para fogo médio-alto. Coloque o cordeiro e a carne e não mexa no primeiro minuto, para formar uma crosta dourada no fundo; depois desfaça e cozinhe por 7 min no total, até o líquido secar e surgir um aroma tostado.

   Neste passoCurry em pó 1½ c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháCordeiro moído 125 gCarne bovina moída 125 g

   fogo médio-alto

4. Esprema o pão (guarde o leite) e esfarele na panela; junte a maçã ralada, a geleia, o chutney, as amêndoas, quase todas as passas, as raspas e o suco do limão e o sal. Abaixe para fogo baixo e cozinhe por 5 min, mexendo, até ficar úmido mas sem caldo. Prove e acerte o tempero.

   Neste passoMaçã ácida ralada com casca ½Geleia de damasco 2 c. cháChutney de fruta 2 c. sopaAmêndoas laminadas tostadas 20 gUvas-passas 20 gLimão-siciliano (raspas e suco) ½Sal ¾ c. chá

   fogo baixo

5. Aperte bem a carne num refratário de 20×15 cm. Misture delicadamente os ovos, o creme de leite e a noz-moscada ao leite reservado, sem fazer muitas bolhas, despeje devagar sobre a carne e espete o louro. Asse no forno por 35 min, até as bordas firmarem, o centro só tremer de leve e a superfície dourar em alguns pontos. A temperatura baixa deixa o creme sedoso.

   Neste passoOvos 1Creme de leite fresco 60 mlNoz-moscada 1 pitada(s)Folhas de louro 2

   forno

6. Enquanto isso, faça o arroz amarelo. Lave o arroz até a água sair limpa e coloque numa panela de 16 cm com a água, a cúrcuma, a canela, o restante das passas, o açúcar, o sal e o restante da manteiga. Leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min; desligue e deixe tampado por 5 min sem abrir. Solte os grãos com um garfo.

   Neste passoArroz agulhinha 100 gÁgua (para o arroz) 200 mlCúrcuma em pó (para o arroz) ¼ c. cháCanela em pau 1Uvas-passas 9.9 gAçúcar (para o arroz) 1 c. cháSal (para o arroz) 1 pitada(s)Manteiga 6 g

   fogo alto→fogo baixo

7. Deixe o bobotie descansar 10 min para o creme assentar, corte e sirva com o arroz amarelo e chutney. Retire o louro e a canela antes de comer.