Bobotie
Clássico malaio do Cabo, na África do Sul: carne moída com curry suave, chutney e uvas-passas, assada sob um creme de ovos dourado com louro.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Rasgue o pão em pedacinhos, coloque numa tigela, cubra com o leite e deixe de molho por , até ficar totalmente mole. Enquanto isso, pique bem a cebola e amasse o alho.
Neste passoPão de forma branco (amanhecido) 1Leite 150 ml
fornoAqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio. Junte a cebola e o alho e refogue por , mexendo de vez em quando, até ficarem macios, translúcidos e começando a dourar nas bordas.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola picadinha 1Dentes de alho amassados 1
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo, polvilhe o curry e a cúrcuma e mexa por , até as especiarias perfumarem. Não pare de mexer para que não queimem e amarguem.
Neste passoCurry em pó suave 2 c. cháCúrcuma em pó ½ c. chá
fogo médio-baixoAumente para fogo médio-alto, junte a carne e vá desfazendo com uma colher de pau em pedacinhos. Cozinhe por , até não restar nada rosado e quase todo o líquido evaporar.
Neste passoCarne bovina moída 250 g
fogo médio-altoEsprema bem o pão sobre a tigela (guarde o leite para o creme) e esfarele o pão na frigideira. Junte o chutney, as passas, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , mexendo, até ficar encorpado e úmido, mas sem caldo. Prove: deve ser ao mesmo tempo levemente doce, azedinho e um pouco picante.
Neste passoChutney de fruta (damasco ou manga) 2 c. sopaUvas-passas 20 gSuco de limão-siciliano 2 c. cháAçúcar mascavo 1 c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)
fogo baixoEspalhe a carne num refratário de 20×15 cm e aperte com as costas de uma colher para nivelar. Bata os ovos com o leite reservado e despeje devagar, para formar uma camada por cima. Espete as folhas de louro em pé no creme e asse no forno por , até o creme firmar, dourar em alguns pontos e o centro não balançar mais.
Neste passoOvos 1Folhas de louro 2
fornoDeixe descansar para o creme assentar e cortar certinho. Sirva com arroz amarelo ou arroz branco e mais chutney e, se quiser, rodelas de banana e coco ralado. Retire o louro antes de comer.
Dica
Se o creme afundou na carne, ela estava úmida demais: da próxima vez, deixe reduzir um pouco mais. Sem chutney, use 1 colher (sopa) de geleia de damasco. Reaquecido no dia seguinte fica ainda mais gostoso.
No acampamento
Refogue a carne numa frigideira no fogareiro, passe para uma panela de ferro untada, despeje o creme, tampe e coloque sobre algumas brasas, com mais brasas sobre a tampa, por cerca de 30 minutos. Sem brasas, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até o creme firmar; não vai dourar, mas o sabor é o mesmo.