Udon à bolonhesa com missô

Modo de preparo

1. Pique a cebola, a cenoura e o shiitake em cubinhos de 5 mm e o alho bem fino. Dissolva o missô em algumas colheradas de dashi para ele incorporar sem grumos.

   Neste passoMissô branco (shiro miso) 2 c. sopaCaldo dashi ou água 20 ml

2. Aqueça o óleo numa frigideira funda de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura, o shiitake, o alho e o gengibre por 5 min, até a cebola ficar translúcida e a água do cogumelo evaporar.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaCebola ½Cenoura ½Cogumelo shiitake fresco 3Dentes de alho 1Gengibre ralado 1 c. chá

   fogo médio

3. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne suína e a bovina e cozinhe por 5 min, soltando com a espátula. Siga em frente quando não houver mais partes rosadas e aparecerem marcas douradas no fundo.

   Neste passoCarne suína moída 160 gCarne bovina moída 80 g

   fogo médio-alto

4. Junte o extrato de tomate e frite 1 minuto para tirar a acidez; depois acrescente o missô dissolvido, o resto do dashi, a passata, o shoyu e o mirin. Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 12 min, mexendo de vez em quando. Quando o caminho da espátula no fundo se fechar devagar, desligue e misture a manteiga.

   Neste passoExtrato de tomate 1½ c. sopaCaldo dashi ou água 180 mlPassata de tomate 160 mlShoyu 2 c. cháMirin 2 c. sopaManteiga 15 g

   fogo médio-baixo

5. Leve bastante água a uma fervura forte numa panela de 20 cm em fogo alto, coloque o udon congelado e cozinhe por 1 min 30 s, até os fios se soltarem e ficarem macios por dentro. Escorra bem.

   Neste passoMacarrão udon congelado 400 g

   fogo alto

6. Volte a frigideira do molho para fogo baixo, junte o udon e misture por 1 min. Se o molho estiver grosso demais, acrescente 1 a 2 colheres de sopa da água do cozimento. Sirva com cebolinha, gergelim e shichimi por cima.

   Neste passoCebolinha, fatiada fininha 10 gGergelim torrado 1 c. cháShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) a gosto

   fogo baixo