Misto quente de bolonhesa com queijo que estica

Modo de preparo

1. Pique a cebola e a cenoura bem miudinho, uns 3 mm, e também o alho e o bacon. Quanto menores os pedaços, menos o recheio escapa do pão.

2. Aqueça o azeite numa frigideira de 20 cm, junte o bacon, a cebola, a cenoura e o alho e cozinhe em fogo médio por 6 min, até a cebola ficar translúcida e o bacon soltar a gordura.

   Neste passoAzeite 1 c. sopaBacon, picado fino 30 gCebola ½Cenoura ½Dentes de alho 1

   fogo médio

3. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e cozinhe por 5 min, soltando bem com a espátula, até não restar parte rosada e a carne chiar dourada.

   Neste passoCarne bovina moída 160 g

   fogo médio-alto

4. Junte o extrato de tomate e frite 1 minuto; depois acrescente a passata, o leite e o orégano e reduza em fogo médio-baixo por 12 min, mexendo sempre. Quando estiver tão grosso que, inclinando a frigideira, não junte líquido, tempere, desligue e deixe esfriar por 5 min. Recheio mole ou quente deixa o pão encharcado.

   Neste passoExtrato de tomate 1 c. sopaPassata de tomate 120 mlLeite 2 c. sopaOrégano seco ½ c. cháSal e pimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-baixo

5. Passe uma camada fina de manteiga num lado de cada fatia e coloque com a manteiga para fora. Polvilhe o lado de dentro com parmesão e faça camadas com um terço da muçarela, a bolonhesa e o resto da muçarela, deixando 1 cm de borda livre; feche com a outra fatia.

   Neste passoManteiga em temperatura ambiente 20 gPão de forma ou de fermentação natural, fatias de 1,5 cm 4Parmigiano Reggiano, ralado 20 gMuçarela ralada (de baixa umidade) 100 g

6. Coloque 2 sanduíches por vez numa frigideira de 26 cm e doure em fogo médio-baixo por 3 min, apertando firme com a espátula. Quando dourar, vire, tampe e cozinhe mais 3 min para derreter o queijo. Faça esta quantidade em 1 leva(s). Está pronto quando o queijo borbulhar nas bordas.

   fogo médio-baixo

7. Passe para uma tábua, espere 1 minuto, corte na diagonal e sirva com folhas de manjericão. Cortando na hora, o queijo escorre; depois de um minuto, ele estica em fios longos.

   Neste passoFolhas de manjericão fresco a gosto